Utama Restoran Dan Bar Cadangan Restoran Amerika Selatan terbaik di UK...

Restoran Amerika Selatan terbaik di UK...

Makanan Amerika Selatan

Makanan Amerika Selatan

  • Panduan perjalanan utama ke Amerika Selatan

Tempat teratas di UK untuk menikmati makanan dan wain dari benua yang menarik dan pelbagai ini dengan panduan kami ke restoran Amerika Selatan yang terbaik.



Sesiapa yang menyukai makanan khas Amerika Selatan harus merasakan bahawa pencerobohan telah berlaku berkat campuran tetapi pasti, terlambat dan sangat dialu-alukan. Gabungan gaya Peru, Argentina, Brazil dan Brazil / Jepun semuanya diadakan dalam perbarisan: mentah dan dimasak, bangga dan tidak senonoh, peringatan bahawa salsas adalah sos dan tarian.

Pencerobohan ini juga dilumasi dengan baik, terutamanya oleh rum mojitos dan asam pisco Chili dan Peru, banjir alkohol dan jus limau nipis dan, pasti, pelbagai perasa tropis liar yang mengubah apa yang dulu menjadi minuman murni yang baik menjadi pelbagai koktel yang lebih menguntungkan, yang padanan makanan terbaiknya adalah makanan ringan bar pedas dan makanan jalanan.

Namun, untuk bahagian terbaik dari pelbagai masakan, terdapat juga anggur tempatan atau sekurang-kurangnya bersebelahan dengan Chile, Argentina, Brazil, Uruguay dan Peru, yang sering terdapat dalam senarai yang sama. Memandangkan ketakutan relatif pasar raya dan kebanyakan kedai wain, restoran ini adalah portal terbaik untuk bahagian Dunia Baru yang sering mengejutkan ini.



Peru

Pada zaman penjajahan, Peru kaya dan agung dari lombong perak. Ekosistem pergunungan, dataran yang luas dan garis pantai yang panjang di Pasifik menyediakan makanan yang beragam, beragam, harta karun gastronomi. Ini memberi kita, misalnya, kentang, beberapa jenis jagung dan cabai, teknik ceviche, dan pisco, jenis brendi yang indah. Penjajah Sepanyol menanam ladang anggur pada abad ke-16, yang berkembang selama lebih dari 300 tahun, sebelum merosot dari phylloxera.

Tradisi masakannya berterusan. Lima, entri baru di Fitzrovia dari koki muda terkenal Virgilio Martinez, adalah bukti hebat, canggih, restoran baru yang paling mengagumkan di London selama bertahun-tahun. Biliknya cantik, kasual tetapi selesa makanannya menarik dan berwarna-warni. Sepinggan kerang mentah yang dihiris di atas ranjang sos lada kuning dan disapu dengan garam umami dan serbuk ubi kayu ditandingi oleh gurita merah-coklat (direbus, kemudian panggang), di seberang butiran quinoa putih dan jagung tanah, ditaburkan dengan warna merah shiso dan dikelilingi oleh gumpalan puri zaitun Peru (gambar kanan). Rasa jelas dan memikat. Babi menyusu, pada dasarnya kepingan daging babi perut panggang yang dimahkotai dengan kacang mete, adalah babi terbaik yang saya miliki sepanjang tahun, dan 'hot ceviche' mullet merah, sedikit dimasak dengan sos lada-lada yang dicurahkan di atas fillet, sangat hebat seperti ceviche yang sejuk, keasidannya seimbang. Senarai wain adalah antarabangsa, pilihan Amerika Selatan peringkat pertama, terutama Carelli 34 Torrontes dari Argentina, pelbagai orang Chile, dan Viñedo de los Vientos, Tannat coklat coklat dari Uruguay, pencuci mulut yang indah itu sendiri. ( limalondon.com )



Setengah langkah di belakang adalah Ceviche di Soho London, agak tidak formal dan agak kasar, dengan masakan yang lebih tradisional. Anticuchos hebat (daging diperap pada tusuk sate, terutama gurita-andchorizo, irisan daging sapi, ayam atau salmon), sempurna dengan salad dan lauk. Senarai wain Amerika Selatan yang baik mempunyai selusin gelas, termasuk Torrontes, Riesling, Muscat dan Malbec yang bagus. Pemilik koki Martin Morales juga telah menerbitkan buku masakan, Ceviche. ( cevicheuk.com Juga patut dilihat adalah Tierra Peru di Islington, London Utara, tempat santai-santai dengan senarai wain pendek tetapi dipilih dengan baik, termasuk Pinot Blanc Peru. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, yang ditinjau dalam edisi Julai kami, menyebut dirinya orang Peru, tetapi lebih merupakan gabungan Amerika Selatan yang menarik, dengan senarai wain yang bagus. Anticuchos salmon Coya digambarkan di sebelah kiri. ( coyarestaurant.com )

Argentina

Argentina karnivor yang membanggakan agak sengit hari ini, setelah kehilangan kedudukan utamanya dalam penggunaan daging lembu per kapita. 'Kami hidup, pada masa ini, terbenam dalam rasa malu,' kata majalah berita Buenos Aires, hanya setengah bercanda. Sebahagian daripada alasan penurunan tersebut adalah, sangat meningkatnya, vegetarianisme, yang secara halus ditakrifkan oleh persatuan pengeluar daging lembu sebagai 'mode memasak yang menggabungkan produk lain'.

Inggeris dengan bersemangat mengambil sedikit kendur, dengan pemanggang gaya Argentina meletus di seluruh negeri. Pelopor, panutan dan yang terbaik adalah Gaucho (stik yang digambarkan di bawah), dengan kedai wain dan lebih daripada selusin restoran di London, Leeds, Manchester dan Dubai. Ini adalah operasi yang licin - tidak ada kelonggaran yang terdapat dalam rantai, dan latihan kakitangan yang intensif merangkumi perkhidmatan wain. 'Ini adalah senarai wain Argentina terbesar di luar Amerika Selatan,' kata Phil Crozier, pengarah wain, 'dan sepertiga daripada 200 pilihan eksklusif untuk kami. Kami menyelami dengan mendalam. Walaupun itu niche, ia perlu disampaikan dengan betul. '

tempat membeli segelas wain

Di dapur terbuka, koki itu memimpin panggangan api terbuka yang panjang, dengan cara yang juggling memotong kepingan Angus Argentina, sirloin, fillet dan tulang rusuk, atau kadang-kadang udang galah atau ayam chimichurri sesekali untuk orang yang lemah lembut. Saya suka bermula dengan kontras, seperti salad buah kelapa dan tomato, salmon dan ceviche cumi, ikan tuna carpaccio hangus, atau humita de choclo, udang panggang di atas dengan jagung manis, sebelum mengatasi daging lembu terbaik di dunia. Senarai wain mempunyai 18 arti dan jenis winev, termasuk merah, putih, ros dan berkilau, dengan pilihan yang sesuai dengan gelas, jadi ada banyak pilihan untuk dipilih. ( gauchorestoran.co.uk )

Terdapat juga kedai stik gaya Argentina di seluruh London dan banyak bandar lain - senarai wain berbeza-beza. Garufin, di London, mempunyai sepasang Enomatics yang menawarkan rasa dengan julat yang sangat baik dalam enam saiz. Ernesto Paiva Garufin, Gustavo Vazquez dan Alberto Abbate bergambar kiri. ( garufin.co.uk )

Brazil

Apabila kawasan kejiranan saya yang tenang memperoleh apa-apa jenis restoran yang bukan makanan India atau pizza, itu adalah tanda pasti bahawa ada trend mula panas. Tahun ini kami mendapat churrascaria Brazil pertama kami, yang menyajikan daging panggang dari rotisseries, yang dikenali sebagai rodizios. Malangnya, tidak senang, ada banyak lagi pilihan di London dan seterusnya.

Modelnya ringkas: bar salad yang rumit biasanya merangkumi pembuka selera panas dan hidangan nasi. Muatkan pinggan anda, duduk, dan pelayan mengambil pesanan minuman anda dan memberi anda cakera yang berwarna hijau di satu sisi, merah di sisi lain selagi bahagian hijau di atas, seorang lelaki akan datang ke meja anda dengan daging lidi dan mengukir kepingannya. Apabila anda sudah kenyang, balik kad ke bahagian merah, dan kad itu berhenti.

Di ramble kami ke pelbagai gerai, kami mendapati sosej, daging babi, domba dan ayam (paha berair) lebih baik daripada daging lembu. Kumpulan yang terbaik, untuk pelbagai dan kesegaran bar salad, kualiti daging dan senarai wain yang baik, adalah Rodizio Rico (gambar kanan), dengan lokasi di London dan Birmingham ( rodiziorico.com ). Jika tidak, kualiti berbeza-beza.

adakah arak buruk jika gabus hancur

Terdapat industri wain Brazil, dan mengintip dari beberapa senarai wain dalam kategori ini. Fazenda, di Leeds (gambar kiri), mempunyai menu yang luas, senarai wain yang bagus dan program wain yang serius. ( fazenda.co.uk )

Fusion, Brazil

Pada tahun 1899, pemerintah Jepun mula menaja penghijrahan ribuan orang ke Amerika Selatan sebagai pekerja ladang. Tidak dapat membeli tanah, banyak yang berpindah ke bandar-bandar untuk memperbaiki tanah mereka, dan sumbangan budaya mereka termasuk gastronomi.

Contoh terbaik di sini adalah Sushinho, dengan dua kedai London - King's Road dan Liverpool Street. Sebilangan sushi merangkumi buah tropika (gambar kanan), ceviche ringan dan segar, dan makanan panas termasuk ladu offbeat dan pinggan penuh - makan mengikut urutan itu, dan itu menggembirakan. Senarai anggur adalah kelas atas dan antarabangsa, tetapi bahagian merahnya cukup luas untuk menjadi pameran yang baik. ( sushinho.com )

Sushisamba (gambar kiri) dibuka di Menara Heron di City of London tahun lalu untuk mendapat sambutan hebat, tetapi harga tinggi dan pilihan tipis pilihan anggur Amerika Selatan meminggirkannya (www.sushisamba.com). Sekiranya Sabor, di Islington, yang ditutup untuk pengubahsuaian seperti yang saya tulis, kembali dalam bentuk seperti masa lalu, ia akan menjadi gabungan terbaik. ( rasa.co.uk )

cili

Rakan-rakan pembuat anggur telah menghantar saya menu yang membuktikan keahlian memasak yang maju di Chile, tetapi setakat ini ia tidak mendapat tempat di meja yang penuh sesak ini. Di kaca, tentu saja ada di mana-mana - sekarang kita hanya memerlukan beberapa koki yang giat untuk bergabung dengan pesta yang ternyata menggembirakan.

Ditulis oleh Brian St Pierre

Artikel Yang Menarik