Utama Yang Lain Petua Cellaring untuk pengumpul...

Petua Cellaring untuk pengumpul...

nasihat bilik bawah tanah

Kredit: Decanter / Thomas Skovsende

  • Sorotan
  • Majalah: Terbitan November 2015

Mula-mula diterbitkan dalam edisi November 2015 Decanter.



Saya menghabiskan pagi dengan salah satu pengumpul wain yang paling obsesif dan produktif di dunia. Ini adalah pengalaman yang menarik namun tidak menyenangkan. Inilah seorang lelaki dengan 40,000 botol di bilik bawah tanahnya, tetapi tidak meminumnya lebih dari 20 tahun. Pengumpulannya jelas mempengaruhi kehidupannya dengan cara yang besar - salah satu anekdotnya ialah dia membeli satu kes Quinta do Noval's Nacional 1963 dengan harga 10.000 franc (kira-kira £ 1.000 dalam wang hari ini) pada satu masa dalam hidupnya ketika dia memperoleh 5,000 franc setiap tahun. Mungkin gila, tapi tentu saja dia dapat menyebutkan harganya untuk kes itu hari ini, seperti permintaan dan penghormatan di sekitarnya. Bukannya dia akan menjualnya, ternyata, karena dia berharap suatu hari nanti akan memberikan seluruh koleksinya kepada bangsa Perancis.

Pendekatan yang lebih difahami adalah pendekatan Decanter Steven Spurrier, yang bilik bawah tanah Dorset saya kunjungi beberapa tahun yang lalu dan masih dikira sebagai salah satu yang paling menarik yang pernah saya lihat. Spurrier mempunyai 3,500 botol yang tersimpan di sana, dan dia menganggarkan bahawa dia membuka sekitar 300 setahun. Oleh itu, saya mempunyai stok 12 tahun walaupun saya tidak pernah membeli sebotol lagi, yang akan membawa saya ke usia 85 tahun. Saya tidak keberatan mati dengan bilik bawah tanah penuh, 'katanya. 'André Simon nampaknya hanya mempunyai sebotol Champagne di bilik bawah tanahnya ketika dia meninggal - disusun dengan sangat baik - tetapi saya tidak mahu meninggalkan sebilangan anggur yang berantakan.'

Oleh itu, dua pengumpul dengan bilik bawah tanah yang sangat berbeza yang tidak pernah merancang untuk membuka botol yang lain, yang lain yang bermaksud untuk menikmati sebanyak mungkin. Saya tahu pendekatan mana yang lebih baik saya ambil, tetapi intinya adalah sukar untuk memberi nasihat tentang bagaimana seseorang harus menguruskan bilik wain mereka, kerana tidak ada pengumpul biasa.



Maureen Downey, pakar bilik bawah tanah di Chai Consulting di San Francisco, menganggarkan terdapat ribuan pengumpul serius di UK, dengan anggaran di seluruh dunia berlegar sekitar satu juta. Sistem perisian pengurusan bilik bawah tanah CellarTracker - yang juga boleh disatukan dengan anda Langganan Decanter Premium - mempunyai 345,000 pelanggan yang berpusat terutama di AS, yang memberi anda petunjuk betapa besarnya pasaran harus di peringkat global. Beberapa akan mempunyai bilik bawah tanah tradisional yang berdebu, yang lain mungkin mempunyai tumpukan botol di bawah tangga, yang lain akan menggunakan kemudahan penyimpanan profesional seperti Octavian atau Bilik bawah tanah mahkota sementara yang lain - seperti penulis Titisan Tuhan manga Yuko dan Shin Kibayashi - mungkin juga telah membeli sebuah apartmen berasingan khusus untuk menyimpan koleksi mereka.

Sekiranya ada satu persamaan yang mereka miliki, itu pasti akan menjadi perasaan marah bahawa mereka benar-benar harus menangani semuanya. Sebilangan besar tidak mengumpulkan untuk menjana wang. Jauh lebih biasa adalah pencinta wain yang telah membeli dengan senang hati memiliki botol khas oleh pengeluar yang mereka gemari dan kagumi. Tetapi tidak kira berapa botol, atau berapa banyak nilai yang terikat di dalamnya, pada suatu ketika setiap pengumpul wain harus memikirkan kapan harus menarik gabus.

Spurrier menunjukkan bahawa ketika merancang bilik wain khas, berfikir 10 tahun ke depan adalah tempat yang baik untuk memulakan. 'Seseorang harus sedar bahawa seseorang hanya boleh minum apa yang ada di bilik bawah tanah, jadi jika anda mempunyai stok yang berlebihan di Bordeaux dan harus meminumnya, ini akan menghentikan anda untuk meminum pelbagai jenis wain merah lain, yang pastinya merupakan titik utama mempunyai bilik bawah tanah di tempat pertama. '



Nick Martin pertukaran pertukaran peer-to-peer Pemilik Wain tahu dari pengalamannya sendiri bahawa melainkan jika anda menyimpan koleksi anda, ia boleh menjadi tidak terkawal. “Apabila saya mempunyai cukup pendapatan untuk membeli anggur, saya mula mengumpulkan secara beransur-ansur, kemudian menjadi lebih strategik dan sedikit lebih obsesif. Saya menyimpannya di rumah pada mulanya, tidak disimpan dengan baik di bawah tangga. Tetapi pada pertengahan tahun 1990-an saya mula menggunakan kemudahan penyimpanan luaran dengan alasan bahawa saya mempunyai cukup wain di rumah untuk diminum, jadi saya harus menyimpannya dalam bentuk simpanan. Saya mempunyai anggur yang berbeza di tempat yang berbeza dan menjadi sukar untuk dijejaki. Saya kemudian membuat bilik bawah tanah yang lebih besar di rumah untuk memberi saya akses ke pelbagai jenis wain. Saya rasa ini adalah perjalanan biasa - seketika menyedari bahawa ada banyak perkara untuk perkara ini daripada memenuhi pandangan, sudah tentu setelah anda mencapai titik membeli lebih banyak daripada yang anda boleh minum dalam seminggu atau sebulan atau setahun. Dan ketika itulah anda memerlukan sistem. '

bagaimana rasa anggur bordeaux

Jadi adakah cara yang baik untuk memastikan bilik bawah tanah kita menjadi tua dengan anggun?

Beli wain yang mencukupi

'Ini sepenuhnya peribadi,' kata Downey, 'tetapi saya selalu mencadangkan membeli tiga hingga enam botol apa sahaja yang sesuai. Punyalah di masa mudanya sebelum dimatikan, kemudian tunggu dua hingga lima tahun bergantung pada anggur dan minum yang lain, kemudian tunggu lagi dan rasakan ketika sudah tua. Dengan cara ini peminat dapat benar-benar menghargai anggur sepanjang evolusi dan memahami nuansa penuaan. '

Tetapi itu tidak berlaku untuk semua wain, dan terutama jika anda tidak mempunyai simpanan di rumah. Martin melihat masalah dengan membeli wain lebih awal yang terlalu murah. 'Walau murah borjuasi kegemaran anda, tidak berbaloi jika anda menyimpan wain di luar lokasi. Apabila sudah siap diminum dalam masa tujuh tahun, caj simpanan akan membatalkan penjimatan kos. '

Jangan kehilangan inventori

Martin menunjukkan bahawa pengumpul wain sering tidak menerapkan ketegasan yang sama dengan yang mereka lakukan terhadap pelaburan lain yang tidak berkaitan dengan wain, jadi mereka cenderung memiliki pandangan luas tentang apa yang mereka miliki, dan bukannya pandangan semasa yang tepat. 'Secara peribadi saya selalu tahu bahawa saya sedikit tidak teratur mengenai bilik bawah tanah saya,' kata Martin, 'dan saya akhirnya akan memeriksanya ketika ia sesuai dengan saya, dan bukannya ketika ia memerlukannya.'

sekiranya anda menolak pinot noir

Downey mengatakan ini adalah masalah utama: 'Sebuah bilik bawah tanah tidak dapat dikendalikan apabila anda tidak lagi tahu apa yang ada di dalamnya, biasanya kerana kotak atau rak menumpuk tinggi dan menghalang yang ada di belakang.' Ketika sampai ke tahap yang anggur secara berkala melepasi yang terbaik sebelum dibuka, ini adalah masa yang tepat untuk berorganisasi. Dan walaupun selera dan citarasa telah berubah, selalu ada orang di luar sana yang dengan senang hati memberikan sebotol cinta.

Paling tidak, anda perlu melihat apa yang ada di bilik bawah tanah anda setiap tahun. Dua kali setahun lebih baik. Sekiranya terdapat barang-barang yang berisiko kadaluarsa, minum, hadiah atau pesta. Menyimpan inventori dalam talian dengan sistem seperti VinCellar , Tagawine atau CellarTracker menjadikan semuanya lebih mudah.

Jangan terlalu banyak membeli satu vintaj atau kategori

Membeli satu gaya atau vintaj tertentu selalu menjadi masalah. Downey melihat perkembangan linear yang agak tipikal untuk mengumpulkan, di mana anda maju dari wain yang lebih besar 'mudah diakses', kemudian menuju ke penghargaan untuk keenakan dan kesenangan. 'Sekiranya seseorang mengumpulkan cukup lama, seseorang akan berakhir dengan Burgundy dan German Rieslings yang hebat, menikmati anggur dengan usia yang ketara,' kata Downey. 'Ini cukup standard di seluruh dunia. Oleh itu, ketika pengumpul mula, saya cadangkan membeli dengan sederhana selama beberapa tahun seiring dengan bertambahnya cita rasa dan pendidikan semakin meningkat. '

Pada tahap lain, pengumpul yang sangat berpengetahuan boleh menjadi liar dalam vintaj tertentu. Walaupun tahun 2009 indah di banyak tempat di Perancis, seorang lelaki berusia 65 tahun tidak memerlukan 4,000 botol Burgundy merah 2009. 'Ini adalah senario sebenar yang kami alami dengan pelanggan yang mengupah kami untuk mengimbangkan koleksinya,' kata Downey. 'Walaupun dia mempunyai anak-anak untuk meneruskan koleksi itu, akan memakan masa hampir 11 tahun, minum satu botol setiap hari, untuk mendapatkan jumlah itu!'

Jangan dianggap tebusan oleh peniaga

Cara lain untuk mengelakkan bilik bawah tanah yang tidak seimbang adalah dengan mengingat bahawa anda adalah orang yang memenuhi undang-undang, jadi jangan bincangkan membuat pembelian yang tidak perlu. Sekiranya seorang peniaga mengatakan bahawa untuk mendapatkan apa yang anda mahukan, anda juga harus membeli wain lain, berjalan pergi dan mencari orang lain, atau mengupah seseorang untuk membantu anda mendapatkan koleksi yang anda mahukan sahaja. Di pasaran global hari ini, tidak ada yang harus membeli barang tambahan atau yang tidak diingini. 'Orang cenderung menjual wain mengikut kalendar tahunan yang sesuai dengan semua orang di sisi penawaran,' kata Martin. 'Dan pada masa lalu yang buruk, peruntukan bermaksud anggur lain terikat - sekali lagi mengenai pedagang, bukan pelanggan.'

Gunakan muslihat mudah untuk menolong anda mengikuti perkembangan perkara

Terdapat satu peraturan yang sangat mudah dipatuhi ketika mengumpulkan anggur, berapa pun usia anda: teratur. Tentukan sama ada anda akan menghampiri anggur mengikut jenis anggur atau mengikut kawasan, dan menyimpannya dengan sewajarnya. Downey mencadangkan agar mengatur anggur dari yang tertua (paling dekat dengan tanah) hingga yang paling muda (paling dekat dengan siling), dengan alasan sederhana bahawa ia lebih sejuk di bahagian bawah bilik dengan beberapa darjah, dan itu boleh membuat perbezaan untuk yang sangat tua wain.

Jangan beli sahaja dan meraup

Telah menjadi semakin jelas bahawa en primeur tidak semestinya waktu terbaik untuk membeli wain: jika anda membeli tahun 2010 sebagai niaga hadapan, kemungkinan besar anda akan kehilangan wang. Lebih-lebih lagi, dalam kempen yang bagus, terlalu mudah untuk mendapatkan kegembiraan dan membeli lebih daripada satu wain atau gaya tertentu daripada yang anda perlukan.

Banyak pengumpul pintar mula melihat ke Argentina, Sepanyol, California, Sisilia dan tempat-tempat lain yang kurang tradisional untuk anggur berkualiti tinggi. Ini bukan wain yang anda beli sebagai niaga hadapan, jadi mengapa tidak membebaskan wang anda untuk bereksperimen dengannya?

Martin mengatakan: ‘Hanya ada dua alasan untuk membeli wain lebih awal dari ketika anda menjangkakan meminumnya. Yang pertama adalah bahawa ia benar-benar langka dan sukar untuk mendapatkannya kemudian, seperti Burgundies teratas atau Barolos. Tentunya juga dapat membina menegak dan menikmatinya dalam jangka masa yang panjang. Sebab lain berkaitan dengan wain yang banyak, dan yang anda fikirkan akan lebih murah untuk dibeli lebih awal dan mendapat keuntungan dari kenaikan nilai - sama ada untuk kesenangan anda sendiri atau untuk dijual. '

Kecuali anda dapat memastikan salah satu atau yang lain dari perkara ini, fikirkanlah untuk membeli ketika wain itu dibotolkan.

Ketahui waktu minum ... tetapi jangan terlalu risau

Nampaknya agak lemah untuk memikirkan minum mengikut usia anda. Jauh lebih baik untuk memikirkan bilik bawah tanah yang disusun dengan baik sehingga selalu ada anggur yang siap diminum, dan tidak ada yang berumur di mana-mana kawasan.

Apa yang ingin anda elakkan ialah minum arak dari satu kawasan yang secara tiba-tiba perlu diminum sebelum habis. Ini berkaitan dengan usia arak, bukan pemungut.


Memulakan bilik bawah tanah

Bilik bawah tanah permulaan mesti mempunyai campuran wain yang baik untuk minum dan juga penuaan, dari sekurang-kurangnya empat atau lima kawasan yang berbeza, dan termasuk campuran merah / putih / rosé / berkilau / manis / diperkaya, seperti yang ditentukan oleh citarasa peribadi anda. Kunci penyimpanan, di atas segalanya, adalah ketekunan suhu. Ia mestilah di antara 10 ° C dan 15 ° C - semakin lama anda merancang untuk menyimpan anggur, semakin dekat dengan hujung bawah skala itu, tanpa terlalu rendah.

1982 harga anggur merah lafite

Mulakan seperti yang anda mahu teruskan, dengan merakam botol anda dalam talian. Sistem terbaik membolehkan anda terperinci atau umum seperti yang anda mahukan - kebanyakannya membolehkan memasukkan skor pengkritik, butiran pembelian, tarikh minuman, ruang untuk nota anda sendiri, lokasi wain, dan carian menggunakan imbasan label.

Untuk memulakan bilik wain yang berpatutan, fikirkan lima tahun ke depan. Anggaplah anda akan membuka lima botol seminggu (250 setahun). Tambahkan 50 lagi untuk pilihan / ukuran yang baik, menjadikan kami 300 botol setahun. Membeli 1,500 botol atau lebih memberikan pilihan anggur yang baik untuk memulakannya dan memungkinkan untuk bereksperimen sebelum melakukan lebih banyak bilangan.


Empat usia cellaring

Berumur 35 tahun: Ruang bawah tanah wain pertama anda mungkin adalah salah satu tempat di mana anda akan membuat banyak kesalahan - tetapi sifat kesilapan itu akan menjadi milik anda sepenuhnya. Bilik bawah tanah sering dipengaruhi oleh fesyen, jadi pada tahun 1990-an mereka mungkin penuh dengan label kultus Australia dan Napa, dengan banyak garagistes Right Bank. Ruang bawah tanah wain hari ini mungkin tinggi pada jumlah wain semula jadi, walaupun jika demikian, anda mungkin ingin memerhatikan tarikh minum pengkritik.

Bilik bawah tanah pertama juga merupakan binatang yang sangat berbeza daripada yang pernah mereka alami 10 atau 20 tahun yang lalu. Harga tinggi Bordeaux, Burgundy, Napa, Rhône, Tuscany, Piedmont dan wain lain yang baik bermakna banyak pengumpul muda kini bereksperimen dengan tempat yang mungkin tidak pernah mereka fikirkan pada masa lalu. Petua peribadi Downey adalah untuk Sonoma dan Afrika Selatan.

Mengulangi nasihat amnya kepada sesiapa sahaja yang memulakan bilik bawah tanah dari awal, pertimbangkan untuk mendapatkan sekitar 1,500 botol, yang akan memberi bentuk dan kedalaman pada koleksi awal anda.


Berumur 45 tahun: Rata-rata pemungut anda mula mendapat lebih banyak pendapatan boleh guna sekarang. Ini adalah klasik ‘beli dua kotak - satu untuk diminum dan satu untuk dijual’ tahun, dan bilik bawah tanah anda mungkin mengandungi hampir 3,000 botol, memberikan 10 tahun minum yang baik. Bordeaux dan Barolo, mungkin beberapa langkah ke Burgundy? Kedengarannya ideal - walaupun semakin mustahil untuk membenarkan dua kes Bordeaux yang diklasifikasikan, walaupun dengan niat untuk menjual satu kes di bawah.

Bagaimanapun, membeli dengan niat untuk menjual tidak pernah menjadi idea yang selamat. 'Anggur mudah rosak dan selalu menjadi satu bencana alam, atau kemalangan, daripada musnah,' kata Downey. 'Pendekatan terbaik adalah membeli apa yang anda rancangkan untuk diminum, dan jika citarasa anda berubah, lihatlah menjual beberapa botol yang tidak lagi sesuai dengan pilihan anda'.


Umur 55 tahun: Rasa mungkin berkembang ke arah anggur yang lebih halus pada ketika ini, dengan Burgundy menjadi masalah besar. Ini juga merupakan tahun-tahun klasik untuk membuka beberapa kes yang telah dibentangkan selama beberapa dekad sebelumnya, mungkin untuk merayakan peristiwa kehidupan utama. Sekarang juga waktunya untuk membentuk semula bilik bawah tanah anda, untuk memastikan ia berkembang seiring dengan selera anda yang berubah.

tempat tinggal di tuscany untuk mencuba wain

Nombor akan bergantung pada pendekatan anda - sama ada tinggal pada 'tanda berfikir 10 tahun ke depan', jadi 3,000 botol yang terus berkembang, atau 20 tahun yang masih dapat dikendalikan, jadi sekitar 6.000 botol.

Ingatlah bahawa jika bilik bawah tanah anda telah mencapai 9,000 botol pada masa ini, yang sangat mungkin dilakukan pada tahun-tahun utama pengumpul biasa, ini membawa anda 30 tahun ke depan, sekali lagi dengan andaian penggunaan / perkongsian tahunan sebanyak 300 botol. Perlu dipertimbangkan jika anda ingin menentukan tabiat minum anda 30 tahun di masa depan sehingga tahap itu.


Umur 65 tahun: Ini adalah zaman keemasan untuk meminum isi bilik bawah tanah anda, memastikan bahawa anda mempunyai wain yang anda mahukan dan menjual barang yang anda tidak mahukan.

Masih bernilai menjaga anggur 10 hingga 20 tahun dari segi jumlah, tetapi keindahan bilik bawah tanah anda sekarang adalah bahawa ia harus mengalihkan penekanan kepada minum vintages, dengan tidak terlalu banyak botol untuk meletakkan selama beberapa dekad yang akan datang. Steven Spurrier mempunyai beberapa nasihat hebat di sini berdasarkan pengalamannya: 'Saya akan membayangkan bahawa klaret mewakili 40% dari jumlah dan 30% dari nilai di bilik bawah tanah saya, tetapi kurang dari 10% dari penggunaan tahunan saya, jadi ini adalah kawasan di mana Saya telah melangsingkan badan dan akan melakukannya lebih jauh.

'Tujuan saya adalah untuk mencari pembeli yang akan mengambil enam botol jika saya mempunyai 12, tiga jika saya mempunyai enam, tetapi jarang sekali keseluruhan atau setengah casing, kerana anggur akan dibeli untuk diminum, bukan untuk dijual. '

Tawaran istimewa : Sorrells bekerjasama dengan Decanter yang menawarkan langganan Decanter Premium percuma apabila anda membeli bilik wain khas anda sendiri atau diskaun khas untuk pelanggan Decanter Premium. Dapatkan maklumat lanjut di sini .


Lihat juga: California Cabernet yang boleh dikumpulkan

Lihat juga: Wain Châteauneuf-du-Pape 2016 teratas untuk bilik bawah tanah

Lihat juga: Apa yang menjadikan anggur dapat dikumpulkan?

Artikel Yang Menarik