Utama Makanan Nasihat pakar untuk memasak dengan wain...

Nasihat pakar untuk memasak dengan wain...

memasak dengan menuangkan wain ke dalam kuali

Kredit: Foto Steve Anderson / Alamy

  • Ahli gabungan
  • Buku
  • Sorotan

Memasak dengan wain benar-benar dapat membantu meningkatkan hidangan, sama ada menambah sedikit sos daging masak perlahan, percikan semasa anda memulakan risotto atau bahkan sebagai pengasam.

Tetapi memandangkan berapa banyak pemikiran untuk memilih wain untuk diminum, berapa banyak yang harus anda fikirkan tentang wain yang anda masak?

wain apa yang baik dengan salmon

Wain terbaik untuk memasak - dan apa yang tidak boleh digunakan

'Peraturan utama adalah jika anda tidak meminumnya, anda tidak boleh memasaknya,' kata pakar makanan dan wain Fiona Beckett di Decanter majalah .



Inilah sebabnya mengapa anda tidak boleh menggunakan wain gabus dalam memasak. 'Noda gabus akan masuk ke dalam hidangan siap.'



Elakkan ‘wain memasak’ yang murah kata pakar kami, dan ikuti tahap wain yang cenderung anda minum.

'Paling tidak mereka tidak akan menambah apa-apa ke dalam hidangan siap anda, dan paling teruk mereka akan menjadikannya tidak menyenangkan,' kata Pete Dreyer, penulis makanan di Great British Chefs, sebelum ini memberitahu Decanter.com .

Namun, jangan merasa anda harus menggunakan wain yang mahal, kata Beckett, yang menulis The Wine Lover's Kitchen: Resipi lazat untuk memasak dengan wain .



Sebotol dengan harga £ 8 pasti baik.

menari ibu musim 6 episod 31 episod penuh

'Satu-satunya masa untuk [menggunakan wain yang lebih mahal] adalah jika hidangan memerlukan hanya sebilangan kecil wain dan jika tidak, anda perlu membuka sebotol lain,' tulis Beckett di Dapur Kekasih Anggur.

Contohnya, bukunya merangkumi resipi Champagne dan risotto cendawan.

'Mungkin kelihatan boros ...' Tetapi anda hanya memerlukan segelas dan bonus adalah anda boleh minum selebihnya dengan risotto. '

Sekiranya anda akan menggunakan wain yang terpisah untuk memasak, anda dapat mengambil inspirasi dari gaya anda akan minum dengan hidangan , tetapi cari alternatif yang lebih murah.

'Côtes du Rhône yang murah, misalnya, dalam hidangan yang anda minum Gigondas,' saran Beckett.

Sekiranya anda bimbang perlu membuka botol yang tidak akan diminum, cubalah hack ini:

'Bekukan wain yang tersisa di dalam dulang ais batu dan simpan kiub dalam beg beku untuk ditambahkan ke dalam piring,' tulisnya.

Memasak dengan wain putih

Hidangan yang boleh menggunakan sebilangan wain putih termasuk risotto, sos wain putih (tentu saja) atau coq au Riesling.

Sebagai titik permulaan, kulit putih yang garing, kering dan tidak direndam berfungsi dengan baik.

'Pinot Grigio benar-benar serba boleh - juga Sauvignon Blanc adalah dua yang akan saya jangkau pertama, dan Chardonnay yang tidak terkena itu baik-baik saja,' kata Dreyer.

'Dalam kebanyakan sos, perkara yang paling penting adalah mempertimbangkan rasa manis dan keasidan. Semasa anda memasak alkohol dan mengurangkan arak, keduanya akan menjadi lebih ketara, jadi anda lebih baik melekat pada kulit putih kering, dengan jumlah keasidan yang wajar. '

buku harian vampire musim 7 episod 7

Namun, anda boleh menggunakan varieti yang lebih aromatik jika anda mahu.

Beckett menulis, 'Wain dengan watak aromatik yang jelas, seperti Riesling atau Gewürztraminer, kurang fleksibel, tetapi mungkin enak dengan, misalnya, sos krim. Jangan ragu untuk bereksperimen. '

Decanter Sylvia Wu mengesyorkan percikan ‘tulang kering Riesling’ pada akhir tahun memasak nasi goreng .

'Hanya untuk ditambahkan pada hujungnya, dan biarkan bunga putih dan aroma buah manis naik dari kuali,' katanya.

Memasak dengan wain merah

Wain merah terbaik untuk dimasak adalah bertubuh sederhana tetapi tidak terlalu tannic, seperti Merlot atau Grenache.

Tinin dalam wain menjadi lebih pekat semasa anda memasaknya, jadi anggur tanin boleh mengeringkan pinggan atau menyebabkan rasa yang tidak sedap.

musim empayar 3 episod 18

Wain merah bukan hanya untuk sos daging.

'Anda mungkin tidak berfikir untuk mencurahkan warna merah wain menjadi risotto tetapi dengan bit, ia berfungsi dengan baik, 'saran Beckett.

Pengering menambah, 'Rasanya agak pelik, tetapi boleh berfungsi dengan rasa yang secara tradisional menyertai anggur merah - contohnya, risotto cendawan boleh berfungsi dengan wain merah atau putih.'

Wain yang diperkaya, seperti Sherry, Madeira dan Marsala, juga bagus untuk memasak.

Sebilangan kecil menambah kekuatan, kedalaman dan selalunya manis. Ada yang mengesyorkan vermouth untuk risottos juga.

Sekiranya anda memasak dengan wain adakah alkohol yang tersisa di dalam pinggan?

'Terdapat kesalahpahaman yang meluas bahawa semuanya masak, tetapi melainkan jika anda memasak hidangan selama tiga jam atau lebih, akan ada sisa - bergantung pada berapa banyak wain yang telah anda gunakan,' kata Beckett.

'Perlu diingat jika anda memasak untuk kanak-kanak atau orang yang tidak minum.'

Beli Dapur Kekasih Anggur Amazon UK - £ 12.75 / Waterstones UK - £ 16.99 / Amazon US - $ 10.25 / Sasarkan AS - $ 17,99

Fiona Beckett juga menulis blog di laman webnya sendiri, Makanan dan Anggur yang Sesuai

tinjauan permainan scotch of thrones

Artikel ini pada mulanya diterbitkan pada tahun 2017 dan telah dikemas kini pada Februari 2021.


Lebih banyak artikel seperti ini:

Apa yang perlu dilakukan dengan sisa anggur

Adakah gluten wain bebas? - tanya Decanter

10 peraturan pasangan makanan dan wain

Artikel Yang Menarik

Pilihan Editor

Orang Menarik RECAP 10/29/13: Musim 3 Episod 6 Kematian Pramatang
Orang Menarik RECAP 10/29/13: Musim 3 Episod 6 Kematian Pramatang
PERIBADI MENARIK kembali untuk episod ke-6 pada musim ketiga dan kami tidak sabar untuk melihat apa yang berlaku malam ini di episod baru berjudul Mors Praematura. Pada rancangan malam ini, Reese and Finch mencari petunjuk mengapa nombor penyiasat harta tanah yang sederhana muncul. Adakah anda menonton terakhir
CSI: Rekap Penyiasatan Adegan Jenayah 2/15/15: Final 15 Musim Di Bawah Kulit Saya / Permainan Akhir
CSI: Rekap Penyiasatan Adegan Jenayah 2/15/15: Final 15 Musim Di Bawah Kulit Saya / Permainan Akhir
Malam ini di CBS CSI: Penyiasatan Adegan Jenayah kembali dengan Minggu 15 Februari yang baru, musim 15 episod 17 dan episod 18 Finale yang disebut, 'Under My Skin / The End Game' dan kami mempunyai ringkasan mingguan anda di bawah. Pada episod malam ini, pasukan CSI menyiasat & menghadapi pertarungan akhir. The Gig Har
The Young and the Restless Spoilers: Isnin 19 Julai - Dendam Phyllis terhadap Tara - Sutton Mengambil Umpan Victor - Janji Ashland
The Young and the Restless Spoilers: Isnin 19 Julai - Dendam Phyllis terhadap Tara - Sutton Mengambil Umpan Victor - Janji Ashland
Spoiler The Young and the Restless (Y&R) untuk Isnin, 19 Julai, menggoda bahawa Phyllis Summers (Michelle Stafford) akan membalas dendam terhadap Tara Locke (Elizabeth Leiner) sementara Sutton Ames (Jack Landron) mengambil umpan Victor Newman (Eric Braeden). Ashland Locke (Richard Burgi) juga akan mendapat janji dari
Gallo terus berbelanja dengan membeli kebun anggur Napa...
Gallo terus berbelanja dengan membeli kebun anggur Napa...
Kilang anggur E&J Gallo telah membeli lebih dari 100 hektar kebun anggur di pinggir Lembah Napa, sebagai sebahagian daripada usaha untuk melabur di ladang yang menghasilkan wain premium.
Bindi Irwin Bergerak Bersama Pacar Chandler Powell: Adik Robert Irwin Ikut Langkah Steve Irwin
Bindi Irwin Bergerak Bersama Pacar Chandler Powell: Adik Robert Irwin Ikut Langkah Steve Irwin
Kami sebelum ini melaporkan bahawa anak perempuan Steve Irwin, Bindi Irwin, 18 tahun, bersiap untuk berjalan menyusuri lorong bersama teman lelakinya Chandler Powell. Laporan baru membuktikan bahawa kita benar untuk berfikir demikian kerana anak perempuan pencinta haiwan yang lewat dan hebat akan berunding dengan teman lelakinya.
Suami Jessica Simpson Eric Johnson Menganggur Dan Malas: Pasangan Bercerai Sekiranya Eric Tidak Mengambil Tindakan, Betulkan Perkahwinan Tanpa Cinta?
Suami Jessica Simpson Eric Johnson Menganggur Dan Malas: Pasangan Bercerai Sekiranya Eric Tidak Mengambil Tindakan, Betulkan Perkahwinan Tanpa Cinta?
Ada peluang yang baik bahawa Jessica Simpson dan Eric Johnson mungkin menjadi pasangan selebriti seterusnya yang memanggilnya berhenti dan berpisah. Terdapat spekulasi baru bahawa percintaan dalam perkahwinan Jessica dan Eric sudah mati, kerana pasangan ini telah bertengkar tanpa henti selama beberapa bulan sekarang. Jessica Simpson dan Eric Johns
Rekap Suara 03/08/21: Musim 20 Episod 3 Audisi Buta, Bahagian 3
Rekap Suara 03/08/21: Musim 20 Episod 3 Audisi Buta, Bahagian 3
Malam ini di pertandingan muzik pemenang Anugerah Emmy NBC, The Voice ditayangkan pada hari Selasa, 8 Mac 2021, musim 20 episod 3 The Blind Auditions, Bahagian 3, dan kami akan merakamkan The Voice anda tepat di bawah. Pada malam ini The Voice musim 20 episod 3 The Blind Auditions, Bahagian 3 mengikut sino NBC