Utama Makanan Dan Wain Pasangan makanan dan wain terbaik Fiona: r nSiram dan Chablis r nSelain itu sisa-sisa tiram fosil yang terdapat di tanah rantau Chablis atau hanya keringnya arak yang teruk, terdapat sedikit ,...

Pasangan makanan dan wain terbaik Fiona: r nSiram dan Chablis r nSelain itu sisa-sisa tiram fosil yang terdapat di tanah rantau Chablis atau hanya keringnya arak yang teruk, terdapat sedikit ,...

Gandingan makanan dan wain terbaik

foie gras

Selama bertahun-tahun, Fiona Beckett telah menjumpai hampir setiap makanan atau wain yang dapat dibayangkan. Inilah perlawanan kegemarannya sepanjang masa ...



wain merah dan asid urik

Selama bertahun-tahun, Fiona Beckett telah menjumpai hampir setiap makanan atau wain yang dapat dibayangkan. Inilah pasangan kegemarannya sepanjang masa

Bagaimana di bumi untuk mengurangkan semua kombinasi makanan dan wain yang hebat yang pernah saya alami hingga hanya 25? Dan bagaimana tidak mendasarkan semuanya pada beberapa wain dan makanan kegemaran? Beberapa kriteria harus ditetapkan.

Tidak ada yang terlalu jelas dan tidak ada yang tidak jelas sehingga anda tidak mungkin dapat menirunya, seperti Bual 1820 yang luar biasa yang pernah saya minum dengan sabayon pruneaux d'Agen.



Terdapat jelas peninggalan, ada yang sengaja. Tidak ada coklat (padanan wain boleh digunakan tetapi jarang hebat). Tidak banyak keju (sekali lagi, jarang luhur). Tidak ada jeroan (rasa minoriti, bagus walaupun dengan anggur). Dan beberapa pasangan yang sangat sederhana yang dapat digembirakan memandangkan saat yang tepat dan syarikat yang tepat - putih garing sederhana dengan ikan bakar yang melompat langsung dari laut ...

Tiram dan Chablis

Sama ada sisa-sisa tiram fosil yang dapat dijumpai di tanah wilayah Chablis atau hanya keringnya arak yang teruk, terdapat beberapa kombinasi yang lebih murni dan lebih dipercayai daripada tiram dan Chablis. Pilihan saya sendiri adalah untuk tiram asli, benar-benar tidak dihiasi dengan lemon, cuka bawang merah atau perasa lain, dan cru Chablis utama muda.

Pilihan lain yang baik dengan tiram: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet



Epal tart dan Chenin Blanc manis

Tart epal Perancis gaya klasik, tentu saja, adalah salah satu pencuci mulut yang paling mesra wain tetapi mempunyai kaitan tertentu dengan wain pencuci mulut Loire terbaik seperti Bonnezeaux dan Quarts de Chaume. Jangan terlalu banyak bekerja - tambah krim, jika ada.

Pilihan baik lain dengan tart epal: Sauternes atau Bordeaux manis yang serupa, Vendange Tardive Gewurztraminer

Tuna dan Loire merah

Tuna sering dihidangkan seperti stik pada masa ini, seperti salmon yang dibakar, ia sesuai dengan anggur merah lebih baik daripada putih. Varieti anggur yang paling baik adalah Cabernet Franc, terutama dari Loire, yang mempunyai buah mulberry yang sedap tetapi juga kering dan keasidan yang berfungsi dengan baik dengan rempah ikan yang sering wangi. (Namun, tidak bagus dengan tuna kalengan,)

Pilihan lain yang baik dengan tuna: Pinot Noir, bunga ros yang kuat dan kering

wain apa dengan keju biru

Kaviar dan Champagne

Saya kurang senang dalam pertandingan ini kerana ia sangat terkenal dan kerana bilangan yang lebih besar lebih suka vodka, tetapi teksturnya adalah kunci. Hanya Champagne - Champagne vintaj berkualiti tinggi - meninggalkan anda dengan selera setiap telur. Vodka terlalu 'panas', walaupun sejuk. Dan jika anda membayar banyak untuk perkara sebenar, anda ingin menghargai setiap seteguk.

Pilihan lain dengan kaviar: Tiada

Potongan daging domba dengan Rioja Gran Reserva

Anak domba pergi dengan banyak warna merah tetapi ketika dimasak - seperti di Rioja dan di tempat lain di utara Sepanyol - seperti potongan daging domba bayi domba yang dipanggang selama beberapa minit di atas keratan pokok anggur, anda tidak mahu penipu menginjak-injak seluruhnya . Reserva gran yang matang mempunyai kekuatan dan kehebatan untuk menangani rasa halus, manis, berasap.

Pilihan lain yang baik: wain gaya serupa dari Navarra

Makanan Cina dan bunga ros Bordeaux

Mungkin ada pertandingan individu yang lebih baik dalam kanun Cina (dim sum dan Champagne, bebek dan Pinot Noir) tetapi jika anda mahu satu anggur membawa anda sepanjang makan, Bordeaux rosé, dengan buah beri yang cerah dan manis, menangani kombinasi manis dan masam dengan baik.

Pilihan lain yang baik dengan orang Cina: Rosés berasaskan Merlot atau Cabernet, German Riesling

Stilton dan Tokaji

Ya, port vintaj adalah kombinasi yang lebih klasik, tetapi cuba Tokaji, pasangan yang saya temui beberapa tahun yang lalu di London cheesemonger Paxton & Whitfield. Five puttonyos sangat sesuai, dan anggur berusia lima hingga enam tahun, supaya rasa oren karamel yang kaya dikembangkan sepenuhnya. Ia juga hebat dengan Cashel Blue dari Ireland.

Pilihan lain yang baik dengan Stilton: Sauternes, vintage Port, oloroso sherry

Foie gras dan Jurançon

Saya dapati makan dengan Sauternes terlalu berlebihan. Jurançon, walaupun manis, mempunyai watak aprikot dan quince yang sejuk sehingga anda boleh memilih warna merah dengan selesa. Ia juga menangani foie gras yang boleh mencabar wain pencuci mulut gaya Bordeaux. Dan tentu saja ia berasal dari barat daya, jantung negara foie gras.

Pilihan baik lain dengan foie gras: Tokaji, vin santo

Ayam dengan morels dan anggur kuning

Hidangan klasik dari wilayah Arbois di Perancis - ayam (biasanya poulet de Bresse) dimasak dalam sos berkrim dengan cendawan morilles dan vin jaune, rasa yang diperoleh tetapi memberi hidangan angkat yang tidak akan anda dapatkan dengan kurang kuat arak.

Pilihan lain yang baik dengan sos cendawan berkrim: putih Rhône yang kaya, Alsace Pinot Gris, Burgundy putih teratas atau Chardonnay berkualiti tinggi yang lain

Stern dan California Cabernet Sauvignon

Saya terkilan sama ada mahu menjadikan pasangan ideal saya sebagai Shiraz Australia atau Malbec Argentina tetapi pada akhirnya ia adalah ribeye steak panggang yang dimasak dengan sempurna, katakanlah, Stags Leap Cab berusia empat hingga lima tahun yang memenangi hari itu .

Pilihan lain yang baik dengan stik: Mana-mana merah hingga sederhana penuh (semakin jarang dagingnya, semakin besar tanin yang boleh diambilnya)

Pai permainan dan pertumbuhan pertama Bordeaux

Salah satu gandingan makanan terbaik yang pernah saya alami ialah di Connaught di London - permainan 'pithivier' yang panas dan kaya dengan segelas Château Lafite 1979. Tanpa sayur-sayuran, bahkan kentang. Kesempurnaan.

Pilihan lain yang bagus dengan pai permainan: klaret lain, Rhône Utara merah

bagaimana anda menyimpan sampanye

Itik dan Mourvèdre

Mourvèdre adalah rakan tidur dalam banyak warna merah Perancis selatan tetapi selalu meninggalkan jejak aroma eksotiknya. Apabila ia menguasai, seperti yang berlaku di Bandol, ia dapat menjadi pasangan sensual untuk itik, terutama gaya Provençal yang dimasak dengan buah zaitun.

Pilihan baik lain dengan itik: Pinot Noir, Merlot, Barbera

Ketam dan Riesling Australia

Sejak saya makan telur dadar ketam perenang biru Neil Perry di Rockpool di Sydney sekitar 10 tahun yang lalu, saya terobsesi dengan kombinasi kepiting pedas dan Aussie Riesling. Ketam sangat sesuai dengan rasa seperti limau, cili dan ketumbar, sementara orang Australia - terutama Clare Valley - Riesling menambahkan semangat yang kuat ke dalam hidangan tanpa mengagumkan tekstur daging kepiting yang halus.

Pilihan baik lain dengan ketam: German Riesling kering, Sauvignon Blanc, Champagne

Salad ros Niçoise dan kering

Apa yang harus dimakan dengan lautan rosé yang kini menyelimuti rak? Apa yang lebih baik daripada niçoise salade klasik - jika anda boleh bersetuju dengan apa itu resipi klasik. (Tambang saya terdiri daripada tuna, ikan bilis, tomato, kacang hijau dan telur rebus dengan kentang baru yang hangat di sebelahnya.) Dengan itu saya mahukan rosé kering yang kuat dari selatan Perancis atau Sepanyol.

Pilihan lain yang baik dengan salad niçoise: Rhône kering kering atau putih Languedoc

kilang wain san luis obispo terbaik

Lobster dengan halia dan Gewurztraminer

Kombinasi yang tidak pernah saya fikirkan dari restoran mewah Everest di tingkat 40 bangunan bursa saham Chicago, di mana ia adalah salah satu hidangan khas chef Alsatian Jean Joho. Halia dan Gewurz adalah gabungan yang hebat.

Pilihan lain yang baik dengan lobster: Viognier, Meursault dan Burgundy putih halus lain, Chardonnay berkualiti tinggi

Veal dan Chianti Classico

Kebencian haiwan kesayangan adalah jus yang sangat berkurang sehingga sekarang banyak koki berkeras untuk berkhidmat, jadi daging sapi panggang khas Tuscan dengan wain putih ringan dan sos berasaskan stok ada di jalan saya. Padanan semula jadi adalah Chianti Classico riserva yang matang, cukup kuat untuk bersinar dengan sendirinya, cukup halus untuk tidak mengatasi rasa daging.

Pilihan lain yang baik dengan daging sapi panggang: klaret tua, Rioja gran reserva

Salmon salai dan manzanilla sherry

Bukan gabungan yang paling biasa dengan salmon asap tetapi yang paling pasti konsisten. Tidak perlu dikatakan bahawa sherry harus disajikan dengan sejuk dari botol yang baru dibuka.

Pilihan lain yang baik dengan salmon salai: Sauvignon Blanc, Riesling kering, wiski malt

Truffles dan Barbaresco

Idea untuk memasangkan merah bertubuh penuh dengan bahan yang berubah-ubah seperti truffle putih mungkin kelihatan bodoh, tetapi jika anda pernah ke Piedmont, anda akan tahu betapa indahnya, terutamanya dengan pasta tagliolini yang sangat memikat, yang boleh diperkaya dengan hingga selusin kuning telur setiap 500g tepung.

Pilihan lain yang baik dengan truffle: Champagne vintaj

Kerang dan Chardonnay oak

Kerang seared mempunyai rasa manis karamel yang selaras dengan rasa dan tekstur berkrim, hampir kacang dan manis dari Chardonnay yang berumur ek. Kerang harus gemuk, segar dan tertangkap penyelam dan Chardonnay berumur sekurang-kurangnya dua tahun.

Pertandingan baik lain untuk kerang: Bordeaux putih oak, Champagne vintaj

Keju kambing dan Sauvignon Blanc

Padanan makanan dan wain sepanjang masa. Nampaknya tidak kira berapa umur keju atau jenis Sauvignon Blanc (walaupun saya lebih suka gaya yang lebih kasar dan minerally) - ia berfungsi. Pertandingan utama mungkin adalah Sancerre dengan Crottin de Chavignol yang berasal dari wilayah yang sama.

Pilihan lain yang baik dengan keju kambing: Loire reds dan dry rosés

Perut babi dan German Riesling kering

Di mana-mana dalam gastropub, perut babi panggang berfungsi paling baik dengan anggur yang mempunyai tahap keasidan yang tinggi ditambah dengan rasa manis. Cue kering German Riesling, terutama jika epal disajikan bersama. Ini memberikan kesegaran selamat datang, memotong lemak dan tidak mengurangkan kerutan dari keretakan.

Pilihan lain yang baik dengan perut babi: Alsace atau Austria Riesling, Burgundy merah muda

Makanan Thai dan Pinot Gris

Jarang sekali anda menemui anggur yang mengendalikan keseluruhan masakan lebih baik daripada makanan Pinot Gris dan Thai. Seperti kebanyakan masakan Asia, hidangan diletakkan di atas meja pada masa yang sama sehingga satu wain harus bertugas untuk semua. Keasaman yang tajam dari Alsace Pinot Gris menjadikannya perlawanan yang sangat baik tetapi gelombang baru Pinot Gris dari New Zealand (lihat panel rasa, hlm110) dengan buahnya yang mewah dan manisnya memikat sangat mengagumkan.

Padanan lain yang baik untuk makanan Thai: tidak ada yang cukup fleksibel, tetapi Gewurztraminer berfungsi dengan banyak hidangan

Salot dan Pinot Noir sejuk

Dengan sebilangan besar salmon hari ini diternak dan akibatnya lebih kasar dari segi teksturnya dan lebih gemuk daripada salmon liar, a) rasanya lebih sedap dibakar daripada rebus b) umumnya berpasangan lebih baik dengan wain merah daripada putih. Pilihan yang jelas adalah Pinot Noir yang sejuk yang kaya dengan kekayaan ikan dan kerak karamel.

Pilihan baik lain dengan salmon: Chardonnay

Bass laut dan Albariño

Gabungan ikan paling bergaya di dunia restoran dengan salah satu wain yang paling bergaya di dunia wain mungkin bergaya akhirnya tetapi tidak ada yang lebih buruk untuk itu. Bass laut adalah ikan halus, yang sering disajikan hanya dengan perisa Mediterranean seperti minyak zaitun, tomato dan kemangi, dan Albariño adalah makanan laut putih yang sempurna.

Pilihan baik lain dengan dasar laut: Chablis, Loire Sauvignon Blanc

Gulungan musim bunga Vietnam dan Grüner Veltliner

Saya suka Grüner Veltliner dengan makanan Vietnam pada umumnya tetapi rasanya yang bersih dan hijau lada lembut dengan pudina segar dan gulungan ketumbar yang segar di negara ini - tidak digoreng dan disajikan sejuk dan tidak panas. Anda mahukan Grüner yang muda dan sederhana, bukan yang matang.

wain terbaik dengan makanan Asia

Pertandingan baik lain dengan makanan Vietnam: Riesling Austria atau Jerman kering, Verdelho Australia

Stroberi dan krim dengan Muscat de Beaumes de Venise

Terdapat aspek sentimental untuk pertandingan ini - pertama kali saya menyedari makanan dan wain dapat berinteraksi sedemikian rupa sehingga kedua-duanya terasa lebih enak daripada mereka sendiri. Muscat de Beaumes de Venise bukanlah wain yang hebat atau bahkan sangat bergaya pada masa ini tetapi ia adalah pasangan yang menarik dan sederhana untuk salah satu pencuci mulut musim panas.

Pilihan baik lain dengan strawberi dan krim: Sauternes, demi-sec Champagne

Dengan ucapan terima kasih kepada Tate Modern untuk makanan yang dihidangkan.


Anda mungkin juga berminat:

10 peraturan pasangan makanan dan wain

Wain untuk digandingkan dengan itik Krismas dan angsa

Wain apa dengan stik? Tanya Decanter

Artikel Yang Menarik