Utama Yang Lain Bagaimana arak bukan alkohol dibuat? Tanya Decanter...

Bagaimana arak bukan alkohol dibuat? Tanya Decanter...

tiada arak alkohol

Kredit: Unsplash / Hermes Rivera

  • Tanya Decanter
  • Sorotan

Tanpa wain alkohol: bagaimana ia dibuat

Fermentasi adalah proses transformatif. Bukan hanya menghasilkan alkohol tetapi juga aroma, rasa dan tekstur yang pelbagai. Oleh itu, cabaran sebenar untuk membuat wain rendah dan tanpa alkohol adalah bagaimana membuang alkohol dari jus fermentasi (yang biasanya boleh menjadi alkohol 13% -14% mengikut jumlah) tanpa menjejaskan keseimbangan mulut, keseimbangan, kekhususan dan kualiti. Tidak mudah.

Terdapat tiga kaedah utama yang sedang digunakan. Penyulingan vakum melihat alkohol dan volatil lain dikeluarkan pada suhu yang agak rendah (25 ° C-30 ° C), dengan aromatik dicampur semula selepas itu. Tiang kon berputar tidak berbeza, tetapi melibatkan penyejatan dan pemeluwapan suhu rendah berulang menggunakan kerucut terbalik dan daya sentrifugal. Mereka cepat dan sangat cekap dalam memisahkan unsur penyusun, yang kemudian disatukan kembali. Kedua-dua kaedah ini menggunakan peralatan yang mahal. Kit yang lebih berpatutan dan mudah alih tersedia untuk osmosis terbalik, sistem penapisan aliran silang yang canggih yang memisahkan unsur penyusun berdasarkan ukuran molekul yang berbeza sebelum mengadun kembali.

Gula (atau biji anggur pekat) secara amnya ditambahkan untuk menggantikan rasa alkohol mulut. Ada yang menggunakan teknik menambahkan tekstur atau campuran rasa atau bahan lain (dari jus buah hingga teh hijau hingga botani - bahkan konstituen yang berasal dari ganja). Teknik lain sedang dicuba, termasuk yang diadaptasi dari proses pembuatan cider.




Tanpa wain alkohol - pelabelan yang sah

Dari segi undang-undang, tidak ada 'wain rendah atau tanpa alkohol'. Wain harus mempunyai tahap alkohol minimum 8%, kecuali ada pengecualian khusus (misalnya, Moscato d'Asti). Jika tidak, ia mesti disebut sebagai 'minuman berasaskan wain' atau perkataan yang serupa.



Terdapat empat istilah yang boleh digunakan untuk minuman berasaskan wain dengan kadar 1.2% ke bawah. Ini adalah 'alkohol rendah' ​​(1.2% atau kurang), 'tidak alkohol', 'tidak alkohol' (diekstrak alkohol, tidak lebih daripada 0.5% abv) dan 'bebas alkohol' (diekstrak alkohol, tidak lebih daripada 0.05% abv ).

Keliru? Sertailah kelab. Tidak hairanlah, penyelidikan oleh Portman Group yang berpusat di London mendedahkan 68% orang dewasa Britain berpendapat menggunakan satu istilah akan lebih jelas, sementara Alison Flemming dari Reh Kendermann mengatakan keadaan semasa 'hanya menimbulkan kekeliruan'.

Terdapat gesaan agar Inggeris mengadopsi rejim yang serupa dengan Jerman, di mana semua anggur di bawah 0.5% dikategorikan sebagai 'bebas alkohol'.




Lihat juga: Trend meningkat: Wain alkohol rendah dan tanpa alkohol

Lihat juga: Apa yang menjadikan vegan anggur? Tanya Decanter

Artikel Yang Menarik

Pilihan Editor

Chicago Med Recap 02/17/21: Musim 6 Episod 7 Lebih Baik Adalah Musuh Yang Baik
Chicago Med Recap 02/17/21: Musim 6 Episod 7 Lebih Baik Adalah Musuh Yang Baik
Malam ini di NBC, drama perubatan mereka, Chicago Med ditayangkan dengan episod perdana pada hari Rabu, 11 Februari 2021, dan kami akan menyusun semula ringkasan Chicago Med anda di bawah ini. Di Chicago Med musim 6 episod 7 yang berjudul, 'Better Is The Enemy Of Good, seperti dalam sinopsis NBC, Will menghadapi masalah apabila salah satu
Tara Wallace Hamil, Peter Gunz The Father: ‘Love & Hip Hop: New York’ Shocker - Amina Buddafly Jijik
Tara Wallace Hamil, Peter Gunz The Father: ‘Love & Hip Hop: New York’ Shocker - Amina Buddafly Jijik
Tara Wallace of Love & Hip Hop: Ketenaran New York hamil dan Peter Gunz menjadi ayah lagi walaupun hakikatnya dia masih berusaha memperbaiki masalah dengan isteri Amina Buddafly. Nampaknya segitiga cinta LHHNY akan semakin kusut tepat pada waktunya untuk tayangan perdana musim 6 di
Mengapa Putera Charles Tidak Menikahi Camilla Parker-Bowles Lebih Cepat - Apa Kisah Sebenar?
Mengapa Putera Charles Tidak Menikahi Camilla Parker-Bowles Lebih Cepat - Apa Kisah Sebenar?
Berita kerajaan Britain mendedahkan bahawa Putera Charles dan Camilla Parker-Bowles mempunyai sejarah dan percintaan selama ini. Charles dan Camilla pertama kali bertemu pada tahun 1970, tetapi mereka tidak berkahwin sehingga tahun 2005. Dan soalan sering diajukan - Mengapa Charles tidak mengahwini Camilla di tempat pertama, tidak lama kemudian
Recap Shameless 12/13/20: Musim 11 Episod 2 Pulanglah, Gentrifier!
Recap Shameless 12/13/20: Musim 11 Episod 2 Pulanglah, Gentrifier!
Malam ini di Showtime, pertunjukan Shameless yang unik dan sangat menghiburkan kembali dengan Minggu baru, 13 Disember 2020, musim 11 episod 2 berjudul, Go Home, Gentrifier !, dan kami mempunyai ringkasan Shameless mingguan anda di bawah. Pada episod Shameless malam ini, seperti sinopsis Showtime, Debbie
Pilihan Pakar: Wain merah Oregon dan Washington...
Pilihan Pakar: Wain merah Oregon dan Washington...
Kedua-dua negeri ini di AS menawarkan kepelbagaian terroir yang besar. Michael Alberty memilih 18 wain merah Oregon dan Washington teratas
America's Got Talent Recap 8/1/17: Musim 12 Episod 9 Hakim Memotong 3
America's Got Talent Recap 8/1/17: Musim 12 Episod 9 Hakim Memotong 3
Malam ini di NBC America's Got Talent memulakan musim barunya dengan episod Selasa, 1 Ogos 2017 yang serba baru dan kami akan merakam ringkasan America's Got Talent anda di bawah! Pada episod AGT musim 12 episod 9 malam ini mengikut sinopsis NBC, The Judge Cuts terus dengan hakim tamu Laverne Cox menyertai panel. Mak
Sekali Waktu Musim 2 Episod 5 Rekod Doktor 10/28/12
Sekali Waktu Musim 2 Episod 5 Rekod Doktor 10/28/12
Malam ini di ABC adalah episod baru ONCE UPON A TIME yang disiarkan sebagai rancangan The Doctor On malam ini, Regina percaya bahawa dia telah melihat hantu dari masa lalu di Storybrooke, Mary Margaret dan Emma menjadi curiga terhadap satu-satunya yang terselamat dari pembantaian ogre, dan Regina mendapati dirinya gagal belajar da