Berapa lama anda boleh menyimpan anggur di dalam peti sejuk setelah dibuka? Kredit: ACORN 1 / Alamy
- Tanya Decanter
- Sorotan
Perkara yang perlu dipertimbangkan semasa meletakkan wain di dalam peti sejuk
Berapa lama botol terbuka boleh bertahan di dalam peti sejuk?
Sebotol yang dibuka wain putih atau rosé boleh bertahan sekurang-kurangnya dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk, jika menggunakan penyumbat gabus. Beberapa gaya mungkin terus berlaku sehingga lima hari , bagaimanapun.
Wain berkilauan , seperti Prosecco atau Champagne, dapat tetap segar dan akan mengekalkan kesegaran untuk jangka masa yang sama, tetapi perlu ditutup rapat - sesuai dengan penyumbat botol Champagne tertentu. Jangan dengar cerita dongeng sudu di leher botol Champagne .
Sementara sebilangan gaya wain merah yang lebih ringan boleh disejukkan , lebih baik menjauhkan warna merah dari peti sejuk dapur setelah dibuka - kecuali jika anda menyejukkannya sebentar sebelum disajikan pada ‘suhu bilik’, iaitu 16 hingga 18 darjah Celsius dari segi wain.
Suhu yang lebih sejuk boleh menyebabkan rasa anggur merah yang berat tidak seimbang dengan membawa tanin dan oak ke permukaan.
Sesetengah wain yang diperkaya dibina untuk tahan lama dan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga beberapa minggu setelah dibuka.
'Saya hampir selalu ada sebotol tawny di dalam peti sejuk,' kata Decanter Pakar pelabuhan Richard Mayson pada tahun 2016.
Kami tidak akan membahas pelbagai jenis alat yang menyatakan bahawa anggur anda tahan lebih lama dalam artikel ini, tetapi ini juga merupakan perkara tambahan yang perlu dipertimbangkan.
Adakah anda tahu jika anggur telah habis?
Khususnya, nantikan anggur menjadi teroksidasi. Adakah aroma dan rasa buah menjadi kusam, atau apakah warnanya redup atau memperoleh warna coklat?
Alat pengukur warna berfungsi kurang baik di Pelabuhan yang tawny, kerana anggur telah mengalami pengoksidaan terkawal pada tahap yang lebih besar.
Juga, perhatikan nota cuka, yang mungkin disebabkan oleh bakteria yang menyebabkan penumpukan asid asetik.
Bagaimana jika wain tidak dibuka?
Sejauh mana anda yakin dengan rancangan minum botol ini? Kami mempunyai beberapa petua berguna menyejukkan wain dengan tergesa-gesa .
Chef de gua Louis Roederer dan naib presiden eksekutif, Jean-Baptiste Lécaillon, memberitahu para tetamu di sebuah Pertemuan Anggur Halus Decanter pada tahun 2014 bahawa seseorang harus 'memasukkan Champagne ke dalam peti sejuk 48 jam sebelum meminumnya', jika boleh.
Walau bagaimanapun, ingat bahawa wain secara amnya tidak menikmati turun naik suhu yang besar tidak seperti pengurus kebun anggur, yang sering diperkatakan kepentingan julat diurnal .
Ini adalah salah satu sebab mengapa secara amnya disyorkan untuk tidak menyimpan wain di dapur atau berhampiran radiator.
Paolo Basso, bernama sommelier terbaik dunia pada tahun 2013 , mengatakan bahawa usia adalah pertimbangan penting. 'Seperti mana-mana produk makanan, pendedahan kepada sejuk akan melambatkan atau menghentikan proses pematangan,' katanya Decanter majalah pada tahun 2016.
'Sekiranya anda melakukan ini hanya sekali untuk anggur muda dan kuat, secara amnya ia akan meneruskan proses penuaan tanpa akibat setelah beberapa lama di dalam peti sejuk.
'Tetapi anggur yang lebih matang, yang kurang tahan terhadap kejutan, mungkin menderita. Anggur seperti kita semasa muda, kita akan pulih dengan lebih mudah setelah berlaku kemalangan tetapi apabila kita lebih tua, pemulihan akan menjadi lebih sukar. '
Corak wain juga boleh mengeras jika botol berada di dalam peti sejuk terlalu lama, yang boleh membiarkan udara masuk dan memberi anda masalah pengoksidaan.
Adakah anda mempunyai 'peti sejuk wain'?
Ini tidak bermaksud membuang sayur-sayuran dan membungkus peti sejuk ‘normal’ anda dengan botol.
Peti sejuk wain yang dikawal suhu secara semula jadi akan memberi anda kelebihan dengan membantu anda mengekalkan keadaan yang tetap dan ideal untuk penyimpanan dengan lebih mudah.
Artikel asal diterbitkan pada tahun 2016 dengan komen dari Paolo Basso. Dikemas kini untuk Decanter.com oleh Chris Mercer pada bulan Julai 2019.
