Utama Belajar Cara melihat wain gabus...

Cara melihat wain gabus...

arak gabus

Industri gabus mengatakan bahawa ia telah melabur banyak untuk mengurangkan tahap cat gabus. Kredit: Foto oleh Andres Siimon di Unsplash

  • Tanya Decanter
  • Sorotan

Sekali pandang wain gabus:

Bagaimanakah anda melihat wain gabus? Perhatikan bau kadbod yang lembap, bau anjing yang berkulat atau basah yang juga membuahkan hasil anggur.



Apa yang menyebabkannya? TCA, juga dikenali sebagai 2,4,6 - trichloroanisole, adalah penyebab utama tetapi mempunyai ahli keluarga yang lain.

Adakah buruk untuk anda? Mungkin meletakkan peredam pada pesta makan malam anda, tetapi cat gabus tidak dianggap berbahaya bagi kesihatan.

Seberapa biasa? Itu bergantung pada siapa yang anda tanyakan, tetapi industri gabus semula jadi mengatakan bahawa ia telah mengurangkan risiko dengan ketara dalam beberapa tahun terakhir.



Bolehkah wain skru menjadi 'corked'? Secara teknikal ya, anda boleh mempunyai aroma 'cat caint' kerana pencemaran boleh berlaku di kilang wain, tetapi ini tidak biasa.

Mitos buster : Masalah ini tidak berkaitan dengan potongan gabus yang terapung di dalam wain anda, walaupun ini bukan penampilan yang kuat dan mungkin bermaksud gabus telah kering di dalam botol atau tidak berkualiti tinggi.


Dari mana cat gabus berasal?

Terdapat kawasan kelabu tentang apa sebenarnya kesalahan anggur yang anda dapati pendapat yang berlainan mengenai brettanomyces , sebagai contoh.



Tetapi cat gabus, yang biasanya dikenali sebagai 'anggur gabus', adalah salah satu 'kekurangan yang tidak dapat dinafikan' seperti yang ditulis oleh Natasha Hughes MW dalam dirinya Decanter artikel mengenai kekurangan anggur beberapa tahun yang lalu.

Sebatian kuat dengan judul menarik 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) dikenal pasti sebagai penyebab utama cat gabus oleh penyelidik yang menulis di Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan pada tahun 1982 .

Mereka melakukan ujian ke atas wain merah dan putih Eropah dan mendapati bahawa walaupun sebilangan kecil TCA dapat merosakkan kenikmatan wain anda.

TCA adalah sebahagian daripada sekumpulan sebatian yang dikenali sebagai haloanisoles dan ia dapat terbentuk berikutan reaksi antara fenol tumbuhan, acuan dan klorin.

Produk pembersih yang mengandung klorin dianggap sebagai masalah besar di industri gabus dan di kilang anggur, tetapi usaha telah dilakukan untuk mengurangi sumber pencemaran ini. Menggunakan klorin untuk membantu membuat gabus dilarang, menurut Apcor, persatuan gabus Portugis.

Namun, kajian menunjukkan bahawa TCA juga dapat terbentuk di kulit pohon, sebelum produksi gabus, dan juga dapat mencemari peralatan di kilang anggur.

Sebatian lain dalam keluarga yang sama dikaitkan dengan aroma gabus seperti aroma dalam wain, walaupun jarang.

Antaranya, TBA - atau 2,4,6-tribromoanisole - telah dikesan ke bahan pengawet yang digunakan untuk merawat kayu di kilang wain, misalnya. Sekali lagi, kilang wain telah mengubah proses untuk membantu mengelakkan masalah tersebut.

Cara melihat wain gabus

Adakah wain anda berbau seperti kotak kadbod lembap atau anjing basah? Adakah aroma ini menutupi buah anggur sehingga sedikit membosankan di hidung?

Sekiranya demikian, ada kemungkinan anda mendapat anggur gabus di tangan anda.

Namun mustahil untuk bercakap secara mutlak. Noda gabus berlaku secara berperingkat dan sebilangan pencinta wain, sama ada dengan latihan deria, pengalaman atau kepekaan semula jadi, mungkin mengambilnya dengan lebih mudah daripada yang lain.

Kekaburan gabus kadang-kadang boleh menimbulkan perdebatan di kalangan pakar-pakar teratas semasa mencuba.

Anggaran berbeza-beza sejauh mana masalahnya masih ada. Industri gabus menganggarkan sekitar 1% anggur terjejas, tetapi anggaran lain berkisar antara ini dan sekitar 8%. Ini mungkin bergantung pada bila wain itu dihasilkan.

Pencegahan dan perkembangan

Noda gabus sangat sukar dijumpai di kilang wain sebelum terlambat, kerana hanya sedikit pencemaran yang diperlukan untuk merosakkan anggur.

Pencegahan telah menjadi kunci dan beberapa kilang wain utama, terutamanya di Australia dan New Zealand, telah beralih ke skru dalam 15 tahun kebelakangan - dengan menyebut cat gabus sebagai motif.

Tetapi, industri gabus mengatakan bahawa ia telah membuat pelaburan besar untuk mengurangkan masalah ini.

Di antara perkembangan terbaru, pengeluar gabus semula jadi Amorim melancarkan teknologi baru yang dikatakan akan meningkatkan kemampuannya untuk memeriksa TCA di lini pengeluarannya sendiri.

Amorim berkata, teknologi itu, yang dikenali sebagai NDtech dan dilancarkan secara rasmi pada tahun 2016, membolehkannya menyerahkan barang dengan 'jaminan TCA yang tidak dapat dikesan'.

anggur yang baik untuk pergi dengan salmon

Pengilang gabus Diam juga menawarkan jaminan pada penyumbatnya, dengan menggunakan apa yang digambarkannya sebagai proses ‘de-aromatisasi’ yang dipatenkan, seperti yang dikaji oleh Decanter kolumnis Andrew Jefford pada tahun 2014 .


Lihat juga: Kembalinya gabus - diterbitkan pada tahun 2017


Artikel Yang Menarik