Utama Yang Lain Michelin France 2020: Restoran tiga bintang tertua kehilangan gelaran...

Michelin France 2020: Restoran tiga bintang tertua kehilangan gelaran...

Michelin france 2020, Bocuse

Restoran Paul Bocuse berhampiran Lyon. Kredit: Eric D ricochet69 / Alamy

  • Sorotan
  • Laman Utama Berita

Restoran Paul Bocuse di Lyon, juga dikenal sebagai l'Auberge du Pont de Collonges, diturunkan menjadi dua bintang di Michelin Perancis 2020 panduan.



wain apa yang pergi dengan ayam

Ia telah memegang tiga bintang sejak tahun 1965 dan berita itu muncul dua tahun selepas kematian koki Bocuse, yang berusia 91 tahun.

Terdapat beberapa kekeliruan mengenai komunikasi pekerja restoran yang dipelajari mengenai penurunan pangkat sekitar seminggu sebelum siaran rasmi panduan baru.

'Walaupun kami kecewa dengan keputusan pemeriksa, ada satu perkara yang tidak pernah kami ingin kehilangan dan itu adalah jiwa Monsieur Paul,' kata pengarah keluarga dan restoran Bocuse, Vincent Le Roux.



Mereka menyoroti pengalaman gastronomi baru, yang dilancarkan di restoran pada Oktober 2019, yang disambut baik oleh wartawan dan pengunjung.

Di tempat lain di Lyon, restoran Saisons di Paul Bocuse Institute adalah salah satu daripada 49 restoran yang mendapat bintang pertama dalam panduan Michelin France yang baru.

Yang lain termasuk tiga restoran di Bordeaux :



  • Solena , di mana koki Victor Ostronzec 'membuat hidangan menari dan menyanyi'
  • Burung biru , digambarkan sebagai 'simfoni kuliner' hidangan kontemporari mengambil hidangan klasik dari barat daya Perancis, di bawah chef François Sauvetre
  • Godaan , di mana koki Giovanni Pireddu mencipta 'khazanah kuliner Itali' dari harga pasaran tempatan.

Sebanyak 11 restoran lagi mendapat bintang kedua, walaupun tidak semua restoran ini melihat lintasan menaik yang kemas.

Le Taillevent dinaikkan pangkat

Restoran Paris yang legenda Taillevent memperoleh semula bintang keduanya, hilang dalam panduan 2019, di bawah chef David Bizet.

Pemiliknya, keluarga Gardinier, menyatakan keinginan untuk fokus pada santapan selepas ini menjual Château Phelan Ségur dalam sebutan St-Estèphe Bordeaux pada tahun 2017.

Le Taillevent, yang diasaskan oleh André Vrinat pada tahun 1946, telah lama menjadi destinasi bagi pencinta wain yang baik dan sebelumnya memegang tiga bintang selama 34 tahun hingga 2007. The Gardiniers membeli saham majoriti pada tahun 2011.

pesan bau anggur di dalam botol

Restoran tiga bintang baru

Tiga restoran mendapat bintang ketiga dalam panduan Michelin France 2020 dan mereka termasuk L'Oustau de Baumanière di Provence, yang diketuai oleh chef Breton, Glenn Viel dan mempunyai lebih daripada 50,000 botol wain Perancis yang jarang ditemui di bilik bawah tanahnya.

Di Paris, Kei Kobayashi menjadi koki Jepun pertama yang mendapat tiga bintang di Perancis, di restoran Kei miliknya di Rue Coq Héron.

Ketua Christopher Couteanceau juga mendapat bintang ketiga di restoran eponimnya di La Rochelle, di pesisir barat Perancis.

Pemeriksa Michelin sangat terpikat dengan kerjasama antara Coutanceau dan sommelier Nicolas Brossard.

'Keharmonian antara ciptaan koki yang enak dan kedalaman aroma dalam anggur yang menyertainya jelas.'

Eric Beaumard memenangi anugerah sommelier

Eric Beaumard menerima anugerah Michelin sommelier tahun ini, dipuji kerana kerjanya dalam membimbing staf junior serta karisma dan kerendahan hatinya secara setara.

Beaumard adalah lebih baik dan pengurus Lima restoran di dalam hotel Four Seasons George V di Paris dan sebahagian besarnya bertanggungjawab untuk membuat bilik wain bawah tanah 50,000 botol restoran itu setelah dibuka pada tahun 2001.

Dia menduduki tempat kedua dalam pertandingan ‘sommelier terbaik dunia’ yang dipertandingkan pada tahun 1998.


Dari arkib: Koki Perancis menuntut Michelin kerana kehilangan bintang


Lihat juga: Sepuluh restoran kilang wain terbaik untuk makanan

Artikel Yang Menarik