Utama Makanan Memasukkan wain dengan salmon: Apa yang harus dipilih...

Memasukkan wain dengan salmon: Apa yang harus dipilih...

wain dengan salmon

Bagaimana anda suka salmon anda? Kredit: Foto oleh Caroline Attwood di Unsplash

  • Gandingan makanan dan wain
  • Sorotan

Gaya yang perlu dicari ketika memasangkan wain dengan salmon:

Gaya salmon

Gaya wain

Salmon seared

Pinot Noir sejuk, Chardonnay

Salmon salai

Blanc de blancs Champagne, wain berkilau Inggeris, Riesling, Sherry chamomile

Herba dan sitrus

Sauvignon Blanc

Rempah manis (halia) atau Miso

Pinot Gris, Riesling

Sushi

Sauvignon Blanc, terutamanya Sancerre


Cari ulasan wain Decanter di sini


Apa kata sommelier

Salmon adalah ikan yang cukup serba boleh, jadi bergantung kepada jenis salmon yang anda beli dan apa yang anda lakukan dengannya.



'Penggabungan wain sangat bergantung pada bagaimana salmon disediakan dan lauk yang menyertainya,' kata Jolanta Dinnadge, ketua sommelier di Corrigan's Mayfair.

Salmon liar vs ternakan

Permintaan pengguna yang tinggi bermaksud bahawa salmon Atlantik yang diternak telah menjadi lebih lazim di meja makan, dan varietas ternakan juga cenderung memiliki tekstur yang lebih gemuk daripada sepupu liar mereka.

Untuk ikan salmon, dan terutama jenis yang diternak, 'pilihan yang jelas adalah Pinot Noir yang dingin', kata pakar makanan dan wain Fiona Beckett dalam artikel sebelumnya untuk Decanter .



Pinot ‘memanfaatkan kekayaan ikan dan kerak karamel’, kata Beckett, sambil menambah bahawa Chardonnay juga patut dipertimbangkan.

Merah tebal akan 'membunuh rasa'

Walaupun ia adalah mitos bahawa anggur merah tidak pernah sepadan dengan ikan , ia membantu untuk tidak terlalu besar.

'Tidak semestinya ialah memasangkan wain merah bertubuh penuh dengan salmon kerana ini akan membunuh anggur dan rasa ikan,' kata Dinnadge.



kepentingan terbaik untuk membeli

Salmon dengan sos herba dan krim

'Rasa adalah sensasi peribadi dan unik bagi setiap individu,' kata Wilfried Rique, pengurus minuman di Nobu Shoreditch. 'Namun, saya akan mengatakan bahawa ada beberapa perkara penting yang perlu diketahui.'

'Minerality dan nota herba dari Sauvignon Blanc klasik akan sesuai dengan salmon yang dimasak dengan ramuan dan sitrus,' katanya.

'Jika salmon disertakan dengan mentega dan krim, anda harus pergi lebih banyak untuk membeli Chardonnay dengan sedikit oak untuk menonjolkan ikan.'

Rempah

Nobu terkenal dengan makanan lautnya dan juga rasa Jepun, seperti saus wasabi dan teriyaki, serta kombinasi rempah yang melibatkan halia dan bawang putih, serta pengaruh Amerika Selatan, seperti jalapeno.

apa temp untuk menghidangkan wain merah

'Kami ingin memilih Riesling dari Jerman atau Pinot Gris dari Alsace untuk meningkatkan rasa salmon yang dimasak dengan beberapa rempah, dan rasa manis dari sos miso, misalnya,' kata Rique.

Salmon salai

Dari tradisi pagi Krismas hingga makanan kecil klasik dan makan siang musim panas yang ringan, salmon salai berkualiti mempunyai daya tarikan abadi.

'Untuk hidangan salmon salai klasik dengan bawang, caper dan sepotong lemon, Riesling akan menjadi luar biasa,' kata Dinnadge, yang memilih vintaj Trimbach's Cuvée Frédéric Émile 2011 dari senarai wain Mayfair Corigan.

Yang lain lebih suka wain berkilau, dan terutama yang dibuat dengan Chardonnay dalam gaya blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS, dari Le Cordon Bleu London, mencadangkan wain bersoda Inggeris vintage dengan kanape salmon salai ketika menulis mengenai subjek untuk Decanter.com.

'Berkat keasidan yang tinggi, ia juga harus mengatasi masin salmon asap,' katanya.

'Untuk Chardonnay Champagne, salmon salai pada roti bakar adalah yang terbaik, dengan crème fraiche,' kata Thomas Laculle-Moutard, dari rumah Laculle dan Moutard Champagne, yang bercakap di luar Decanter's Acara Eksplorasi Berkilau pada tahun 2017.

Menulis dalam Decanter pada tahun 2007 , Fiona Beckett mengesyorkan manzanilla Sherry dengan salmon salai.

' [Ini] bukan gabungan yang paling biasa dengan salmon salai tetapi yang paling boleh dipercayai, ”katanya. 'Tidak perlu dikatakan bahawa Sherry harus disajikan dengan sejuk dari segar botol dibuka. '

Sushi Salmon

'Untuk sushi, kerana ia adalah gigitan kecil, saya akan mengesyorkan anggur renyah dan sitrus, seperti Sauvignon Blanc dan Chardonnay,' kata Rique.

Sauvignon dari 'Sancerre adalah cara yang baik kerana ia menyeimbangkan dengan keasidan salmon tetapi mempunyai kekuatan yang cukup untuk menandingi nasi yang berani'.


Lihat lebih banyak panduan pasangan makanan dan wain


Artikel Yang Menarik