Utama Lembap Wain manis - Kaedah pengeluaran - Tahap 2 WSET...

Wain manis - Kaedah pengeluaran - Tahap 2 WSET...

Pengeluaran anggur manis yang busuk

Anggur dengan reput yang mulia.

Pautan: Cari lebih banyak cerita WSET

- Artikel ini ditulis oleh seorang wartawan dalam perjalanan penemuan - dan dalam misi untuk belajar tentang anggur.



Oleh Yiyao Wu dari Shanghai - perspektif Cina

Gunakan peta tempat belajar di laman web WSET untuk melihat kursus mana terdapat berhampiran anda .

Kira-kira sepuluh tahun yang lalu sebilangan besar pengguna arak di China akan menambahkan minuman ringan seperti Sprite ke wain kerana mereka percaya ia akan menjadikan wain lebih lembut, lebih manis dan lebih mesra bagi peminum pemula. Walaupun ada yang percaya bahawa ini adalah inovatif, pengetahuan lokal untuk meningkatkan penggunaan wain, banyak yang tidak menyukai kaedah 'mencampurkan' seperti itu sebagai kejahatan terhadap alam.



Dalam tahun-tahun kebelakangan ini kerana lebih banyak jenis anggur diketahui dan dapat diakses oleh pengguna, pencampuran minuman ringan ke dalam wain jarang dilihat. Bagi mereka yang suka segelas wain manis, terdapat pelbagai kaedah pengeluaran wain manis, masing-masing dengan hasil yang berbeza:

Mengganggu penapaian

Salah satu kaedah pengeluaran wain manis adalah untuk menghentikan penapaian dengan membuang ragi, yang memindahkan gula ke dalam alkohol, dengan menggunakan penapis halus untuk memastikan bahawa tidak ada ragi yang tinggal di dalam anggur. Tanpa ragi untuk ‘makan’ gula, ia tetap menghasilkan alkohol yang lebih rendah, wain manis. Sebilangan besar wain kering kering dibuat dengan cara ini.

Menambah alkohol untuk menguatkan wain atau menambahkan sulfur dioksida ke dalam wain boleh membunuh ragi untuk menghentikan penapaian. Ini adalah teknik biasa yang digunakan untuk membuat wain Muscat manis yang diperkaya.



Kami merasai Vins Doux Naturels yang belum berumur di kelas, yang mempunyai alkohol tinggi tetapi seimbang dengan rasa manis. Mereka mempunyai aroma segar, manis dan aroma segar, buah persik dan minyak wangi.

Menambah komponen manis ke dalam adunan

Tidak dibenarkan menambahkan gula ke wain (mungkin itulah sebabnya menambahkan Sprite ke wain disukai) tetapi anda boleh menambahkan komponen manis, termasuk jus anggur yang tidak ditambahkan, atau Sussreserve untuk mempermanis campuran. Di Jerman beberapa wain manis dan kering dibuat dengan teknik ini.

Kepekatan gula di dalam anggur

Wain manis berkualiti tinggi sering dibuat dari anggur dengan gula pekatnya sendiri. Proses penumpuan ini boleh berlaku dengan salah satu daripada tiga cara: dengan mengeringkan anggur atau membiarkan pertumbuhan Botrytis cinerea busuk atau busuk mulia untuk mempercepat penyejatan air atau dengan membekukan anggur yang menghasilkan ais.

Kami merasai segelas Nasi dari Itali, yang merupakan sejenis wain merah manis menggunakan anggur kering. Rasanya seperti sirap dengan rasa kopi dan tembakau dengan sedikit madu. Ia penuh dengan badan yang lembut dan aroma kaya yang cukup mengagumkan.

Guru saya juga membiarkan kita rasa manis Tokaji Aszu , yang menggunakan anggur yang diserang busuk, ia mempunyai rasa botrytis dan sedikit marmalade. Oleh kerana anggur reput yang mulia mesti menggunakan anggur pilihan yang mempunyai kos buruh yang tinggi, ia sering kali mahal. Saya teringat pada jamuan makan dua tahun yang lalu ketika anggur busuk mulia manis dipasangkan dengan pencuci mulut. Sekiranya Tokaji Aszu ada di menu, tidak perlu pencuci mulut kerana anggur itu sendiri adalah pencuci mulut yang cukup enak, anda benar-benar dapat 'mengunyah' wain penuh, berwarna kuning.

Pada acara mencuba wain selepas kelas, saya ditawarkan segelas wain ais dari Inniskillin Kanada. Iklim lintang, sejuk dan kering yang tinggi membantu pengeluaran wain ais berkualiti tinggi asam dan rendah alkohol dengan rasa murni dan menyegarkan. Pengeluaran wain ais yang berkualiti terhad kerana hanya sebilangan kecil pengeluar yang diberkati dengan keadaan geografi dan iklim yang diperlukan. Mereka tidak dihasilkan setiap tahun.

Berminat untuk belajar untuk kelayakan WSET seperti John? Ketahui lebih lanjut di sini.

Yiyao-Wu

Biografi Yiyao Wu - WSET, Wartawan Berasaskan China

Sauternes, Sauternes dan pasangan makanan

Kredit: Decanter

Perancis, Jerman dan Itali - Wain Manis - Tahap 2 WSET

Wain Argentina

Wain Berkilau - Negara Paling Penting dan Pelabelan - Tahap 2 WSET

wain yang melampau

wain yang melampau

Argentina, Chile, Afrika Selatan dan Australia - Istilah Label Anggur yang menunjukkan kualiti - Tahap 2 WSET

baron-de-ley-gran-reserva

Kredit: Baron de Ley

Sepanyol, Portugal, Amerika Syarikat - Syarat Pelabelan Umum yang menunjukkan Kualiti - Tahap 2 WSET

Ladang Moscato d Asti Paolo

Prosecco, Asti dan Lain-lain - Kaedah Pengeluaran - Tahap 2 WSET

Artikel Yang Menarik