Utama Belajar Apakah perbezaan antara lada hitam dan putih? Tanya Decanter...

Apakah perbezaan antara lada hitam dan putih? Tanya Decanter...

Lada hitam dan putih

Nampak lada hitam dan putih yang digunakan dalam mencicipi nota? Kredit: Nina Assam / Decanter

  • Tanya Decanter
  • Nasihat wain

Pernahkah anda melihat lada hitam dan putih muncul dalam nota rasa anggur, tetapi tidak pasti bagaimana mereka berbeza? Kami menerangkan ...



Apakah perbezaan antara lada hitam dan putih? Tanya Decanter

Kedua-dua lada hitam dan putih berasal dari tanaman lada yang sama, tetapi bagaimana ia diproses menghasilkan perbezaan rasa.

Biji lada pada asalnya berwarna hijau tetapi biji lada hitam dikeringkan dengan sinar matahari, sementara lada putih telah dilenyapkan lapisannya, baik sebelum atau sesudah pengeringan, meninggalkan biji putih.

'Lada putih berbau lebih pedas daripada lada hitam, lada hitam sedikit lebih segar dan lebih kompleks,' kata Matt Walls, Kerusi serantau Decanter World Wine Awards untuk Rhône dan menilai untuk Anugerah Peruncit Decanter .



Rasa ‘peppery’ yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan berasal dari sebatian semula jadi yang disebut rotundone, dan terdapat dalam lada, herba seperti oregano dan anggur tertentu.

'Lada putih mengandungi sekitar dua kali jumlah rotundone daripada lada hitam.'

3 restoran bintang michelin di lyon france

Lada hitam dalam wain

'Nota lada dalam anggur cenderung berasal dari jenis anggur tertentu dan bukan sebagai produk proses pembuatan anggur,' kata Walls.



wain apa dengan kerang

Menurut Decanter Nota mencicipi disahkod , 'Nota lada hitam biasanya muncul di wain kering kering bersahaja atau pedas, terutama yang dibuat dari Syrah / Shiraz, sama ada varieti tunggal atau merupakan campuran klasik dengan Mourvèdre dan Grenache.'

Sebagai contoh, Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 digambarkan oleh panel rasa kami sebagai 'nota berasap pada buah merah, lada dan capsicum.'

Dan juga Vidal, Seri Warisan Syrah, Gimblett Gravels 2010 mempunyai 'tendangan lada yang indah.'

Walls mengatakan bahawa nota lada hitam juga terdapat di Pinot Noir, Gamay dan Graciano, walaupun tidak seperti biasa di anggur Syrah.

Lada putih dalam wain

Lada putih - umumnya aroma yang kurang biasa - adalah rasa klasik Gruner Veltliner, seperti Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Lower Austria 2017 , yang Decanter's Amy Wislocki digambarkan sebagai ‘Grüner Veltliner yang retak - terbuka dan ekspresif, dengan nota lada putih tanda dagangan Grüner muda.’

Ia juga terdapat di Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , digambarkan mempunyai 'tekstur kenyal dengan keasidan pucat dan lada putih segar'.


Baru diterbitkan untuk pelanggan Premium:

Syrah New Zealand: Hasil pengecapan panel

Wain Shiraz Australia terbaik pengulas kami


Dapatkan lebih banyak soalan wain yang dijawab di sini

Artikel Yang Menarik