Utama Yang Lain Mengapakah tanaman anggur yang tertekan menghasilkan wain yang lebih baik? Tanya Decanter...

Mengapakah tanaman anggur yang tertekan menghasilkan wain yang lebih baik? Tanya Decanter...

pokok anggur yang tertekan

Kredit: Ales Me / Unsplash

  • Tanya Decanter
  • Sorotan
  • Majalah: Terbitan Julai 2020

Michael Orme, melalui e-mel, bertanya: Saya selalu membaca bahawa tanaman anggur 'tertekan' - kelaparan air atau pelbagai nutrien di dalam tanah - menghasilkan wain terbaik. Kenapa?

Apa yang sebenarnya dilakukan oleh pokok anggur dalam keadaan seperti ini yang menjadikan jus fermentasi buah yang mereka hasilkan menjadi 'lebih baik'?

Steve Smith MW, konduktor wain dan anggur di Smith & Sheth dan Pyramid Valley di New Zealand, bertindak balas: Mari berfikir seperti pokok anggur! Sebab saya ada bukan untuk membuat anggur, tetapi agar anggur saya masak sebisa mungkin, yang akan menarik burung memakan anggur saya sehingga mereka menyebarkan benih saya dan spesies saya tumbuh subur.



Sekiranya hidup terlalu mudah, di tanah subur yang sarat dengan kelembapan, kecenderungan saya adalah membuang seluruh tenaga saya (gula) ke dalam pucuk dan daun yang tumbuh, kerana nampaknya tidak ada risiko bagi hidup saya, jadi saya juga boleh berkembang di mana saya berada - tidak perlu menghantar tenaga ke anggur, kerana saya tidak memerlukan burung.



Sekiranya saya tumbuh di tempat yang kurang subur dan airnya pendek, saya fikir saya perlu keluar dari sini kerana saya mungkin mati. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan tidak menanam daun, tetapi memasukkan seluruh tenaga saya ke dalam anggur dan menjadikannya manis dan enak untuk burung, maka benih saya disebarkan.

Manis dan enak untuk burung juga sangat sesuai untuk pembuatan anggur: sederhana seperti itu. Dari situlah istilah 'anggur merambat menjadikan wain terbaik' berasal.

Tetapi ia adalah garis halus. Terlalu banyak perjuangan bermaksud gula yang sangat tinggi (atau tanpa gula, kerana semua daun saya jatuh!), Tanpa asid, tanin yang sukar, perisa yang lembab terlalu sedikit, gula yang terlalu sedikit, asid tinggi, wain nipis



Setiap variasi, rootstock dan situs adalah perjuangan yang berbeza pada masa berlainan musim tumbuh memberikan tindak balas yang berbeza.

Ini adalah seni vigneron untuk mendapatkan hak ini, dan ungkapan itu semestinya 'sedikit perjuangan untuk pokok anggur menjadikan anggur yang terbaik'.

Soalan ini pertama kali muncul dalam edisi Julai 2020 Decanter majalah.


Lihat juga:

Kitaran hidup pokok anggur - tanya Decanter

Adakah batang akar mempengaruhi rasa wain? Tanya Decanter

Apa yang akan berlaku pada anggur Eiswein 2019? Tanya Decanter

Artikel Yang Menarik

Pilihan Editor

Ray Donovan Recap 7/19/15: Musim 3 Episode 2 Ding
Ray Donovan Recap 7/19/15: Musim 3 Episode 2 Ding
Malam ini di Showtime, Ann Biderman, Ray Donovan yang dibintangi oleh Liev Schreiber kembali dengan hari minggu baru 19 Julai musim 3 episod 2 yang disebut, 'Ding.' Kami telah menyusun ringkasan anda di bawah! Pada episod malam ini Paige Finney Katie Holmes memanggil Ray Liev Schreiber untuk melindungi quarterback. Pada episod terakhir
The Bold and the Beautiful Spoilers: Selasa, 3 Ogos - Peranan Perkahwinan Harapan - Stephanie Forrester Dihormati
The Bold and the Beautiful Spoilers: Selasa, 3 Ogos - Peranan Perkahwinan Harapan - Stephanie Forrester Dihormati
Spoiler The Bold and the Beautiful untuk hari Selasa, 3 Ogos mendedahkan bahawa Steffy Forrester (Jacqueline MacInnes Wood) membuat dua permintaan perkahwinan. Seseorang meminta Hope Logan Spencer (Annika Noelle) memainkan peranan khas dalam upacara tersebut. Permintaan kedua ada hubungannya dengan menghormati nama senamanya, Stephanie Fo
The Young and the Restless Spoilers: Victoria Mengejar Wang dan Cinta Pada 2021 - Cole Howard Kembali?
The Young and the Restless Spoilers: Victoria Mengejar Wang dan Cinta Pada 2021 - Cole Howard Kembali?
The Young and the Restless spoilers mendokumentasikan bahawa Victoria Newman (Amelia Heinle) tidak dapat bertahan dengan kekuatan sendiri, seperti yang telah dilakukannya pada hampir tahun 2020. Ketua Newman Enterprises perlu mencari cinta untuk menyeimbangkan jadual kekuatannya sebagai tahun baru terungkap. Setelah bertahun-tahun Victoria ha
Keluar RECAP 3/5/14: Tayangan Perdana Musim 7 Ketika Air Pecah
Keluar RECAP 3/5/14: Tayangan Perdana Musim 7 Ketika Air Pecah
Siri pereka Flipping Out yang menarik kembali malam ini dengan tayangan perdana musim ketujuh yang disebut, 'When the Water Breaks.' Flipping Out yang selalu menghiburkan kembali untuk musim ketujuh dan mengikuti Jeff Lewis dan pembantu setianya, Jenni Pulos, ketika mereka bekerja di busi reka bentuk dalaman yang berkembang pesat
Tempat membeli wain dalam saiz botol yang lebih besar...
Tempat membeli wain dalam saiz botol yang lebih besar...
Tempat membeli wain dalam saiz botol yang lebih besar: Menyajikan wain dalam format botol besar selalu terasa istimewa - biasanya dibuat dalam kuantiti yang lebih kecil ...
Recap Detektif Sejati 01/27/19: Musim 3 Episod 4 Jam dan Hari
Recap Detektif Sejati 01/27/19: Musim 3 Episod 4 Jam dan Hari
Malam ini di HBO, drama kejahatan mereka, True Detective menayangkan hari minggu baru, 27 Januari 2019, musim 3 episod 4 berjudul, The Hour and the Day, Kami telah membuat ringkasan True Detective anda di bawah! Pada True Detective musim 3 episod 4 malam ini seperti dalam sinopsis HBO, Hays dan West melihat kemungkinan adanya hubungan
Jinger Duggar, Jeremy Vuolo Pernikahan: Pasangan Dikendalikan oleh Jim Bob Dan Michelle Duggar Untuk Berkahwin Selepas 5 minggu Pacaran?
Jinger Duggar, Jeremy Vuolo Pernikahan: Pasangan Dikendalikan oleh Jim Bob Dan Michelle Duggar Untuk Berkahwin Selepas 5 minggu Pacaran?
Berita pertunangan Jinger Duggar dan Jeremy Vuolo bermaksud Duggars berada di landasan pantas untuk merancang tontonan media seterusnya: perkahwinan Jinger Duggar. Walaupun persahabatan Jinger Duggar dan Jeremy Vuolo baru bermula lima minggu yang lalu, sebilangan peminat tidak dapat tidak bertanya-tanya apakah Michelle Duggar dan Jim