Utama Makanan Dan Wain Anggur dengan ayam belanda: Panduan memasangkan makanan...

Anggur dengan ayam belanda: Panduan memasangkan makanan...

wain dengan ayam belanda

Kredit: Foto oleh Claudio Schwarz | @purzlbaum di Unsplash

  • Krismas
  • Gandingan makanan dan wain
  • Sorotan

Makan malam perayaan banyak orang mungkin kelihatan sedikit berbeza tahun ini, memandangkan kesan ekonomi dan sosial Covid-19, tetapi berikut adalah nasihat pakar kami untuk memasangkan wain dengan ayam belanda jika anda masih merancang untuk menyajikan daging tradisional ini untuk Krismas atau Thanksgiving.



wain terbaik untuk tulang rusuk utama

Gaya klasik ketika memasangkan wain dengan ayam belanda :

  • Bertubuh penuh Chardonnay , seperti yang berasal dari Burgundy atau California
  • Pinot Noir
  • Bordeaux Matang, Rioja atau Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Ingat bahawa ayam belanda bukanlah daging yang kuat

Turki adalah daging putih dan mempunyai kandungan lemak rendah, sebab itulah ia boleh kering jika tidak dimasak dengan teliti.

Oleh itu, pertandingan wain anda semestinya baik wain putih penuh atau a merah bertubuh sederhana , dengan tanin rendah atau sederhana dan keasidan yang agak tinggi.


Cari pangkalan data ulasan wain kami


Klik pada gambar pasangan ayam belanda dan anggur di bawah ini untuk melihat versi bersaiz penuh



ayam belanda dengan wain, periuk

Petua untuk memadankan ayam belanda Krismas dengan anggur. Kredit: Annabelle Sing / Decanter


Peraturan asas anggur dengan ayam belanda

Mari kita bercakap mengenai tanin

Baik tanin hebat dalam anggur yang seimbang dengan usia sebotol, tetapi terlalu banyak tanin pelapis mulut juga boleh merosakkan masa-masa yang anda habiskan untuk menghabiskan masa di dapur.

Mungkin ada kekurangan lemak pada pinggan secara umum, meninggalkan sedikit untuk melembutkan tanin dalam anggur yang besar dan berani.



Ini dapat menonjolkan rasa tanin yang keras di dalam mulut, menghilangkan rasa lain, sementara rasa masin kalkun juga dapat membuat tanin terasa lebih pahit.

Mungkin kelihatan aneh bahawa pilihan anggur Krismas klasik termasuk pilihan dengan kadar tanin yang agak tinggi, seperti campuran Cabernet Sauvignon dan Merlot dari Bordeaux.

Walau bagaimanapun, ini adalah tempat usia botol selama beberapa tahun, kerana tanin akan melunak dan menyatu dari masa ke masa dalam anggur terbaik.

Ikut keasidan

Meja makan Krismas penuh dengan rasa dan kerumitan. Cranberry, bacon, parsnips, stuffing dan pucuk Brussels hanyalah beberapa hidangan yang menarik perhatian. Dan ini adalah kisah yang serupa di Thanksgiving, seperti Ray Isle menyatakan perkara ini Decanter artikel pada tahun 2016 .

Anggur dengan tahap keasidan sederhana atau tinggi harus dapat mengatasi rasa yang pelbagai ini.



Wain merah dengan ayam belanda

Setiap orang mempunyai selera peribadi mereka sendiri, dan ada begitu banyak pilihan di luar sana, tetapi Pinot Noir dalam berbagai penyamarannya di seluruh dunia sering dilihat sebagai pilihan yang tepat untuk makan malam kalkun.

Pinot Noir

Pinot Noir dari crus Burgundy yang lebih berani, seperti Gevrey-Chambertin atau Pommard, harus berfungsi dengan sangat baik.

Sekiranya anda boleh melangkah ke Grand Cru of Chambertin maka anda ingin mendapatkan rawatan, tetapi terdapat juga banyak pilihan yang lebih murah di luar sana. Cuba lihat ke arah Fixin atau Santenay, misalnya.

Perlu diketahui, bahawa beberapa gaya Burgundy Pinot yang lebih ringan, seperti wain Volnay klasik, mungkin dikuasai oleh pelbagai rasa di pinggan anda.

Bagaimana dengan Pinot yang sedap dari Lembah Willamette di Oregon atau Santa Barbara County di California? Decanter penyumbang Stacy Slinkard baru-baru ini memuji keseimbangan keasidan yang meriah, buah-buahan merah segar dan rempah manis dalam hal ini Schug Pinot dari Sonoma County , juga.

Tannin berbulu dan buah musim luruh dari Pinot ‘McIntyre’ di Mooroduc Estate dari Semenanjung Mornington Australia juga boleh menjadikannya makan malam untuk dikenang.

Beaujolais Cru

Gamay sering diremehkan dan mudah juga membuat kesalahan dengan menganggap bahawa semua wain Gamay ringan.

Tidak demikian, terutama di 10 Beaujolais Crus yang terkenal dengan pembuatan wain dengan kekuatan dan kedalaman yang lebih banyak, seperti Morgon atau Moulin-à-Vent.

Berusia Bordeaux

Cabernet Sauvignon jelas berada di alam semesta yang sama sekali berbeza dengan yang baru saja kita bicarakan tanin besar, keasidan besar dan banyak buah gelap yang enak. Merlot juga mempunyai berat badan yang signifikan dalam bentuk Bordeaux Right Bank klasik.

Namun keseimbangan buah, keasidan dan tanin yang disatukan dengan baik masih dapat mengagumkan dengan makan malam kalkun anda, jika beberapa aroma tersier dari usia botol selama beberapa tahun telah mulai berkembang di sekitar tepinya.

Jane Anson baru-baru ini memilih wain dari Bordeaux vintages yang sedia diminum sekarang . Sesetengah wain kedua teratas dari vintaj Bordeaux 2005 juga mencapai titik manis mereka, kata Anson dalam artikelnya pada bulan September tahun ini.

wiski apa yang hendak digunakan untuk wiski masam

Warna merah klasik lain dari hujung spektrum yang lebih berani ialah Barolo atau Chianti Classico.

Rioja yang matang juga dapat menggabungkan aroma yang indah, bersahaja dan indah dengan buah merah terang dan tanin sederhana. Terdapat juga banyak pilihan nilai yang agak baik.

Walau bagaimanapun, berhati-hati memilih anggur dengan pengaruh oak yang terlalu banyak.


Wain putih dengan ayam belanda

Chardonnay

Kadang-kadang diabaikan semasa makan tengah hari Krismas, bertubuh penuh Chardonnay boleh menjadi makanan mempesona kepada ayam belanda anda, terutama dengan sisi tradisional seperti sos roti.

Contoh terbaik menunjukkan kekayaan oak yang dapat memberikan nota rempah manis, sementara asam laktat berkrim sangat membantu dengan daging yang kadang-kadang boleh berada di bahagian kering. Tulang keasidan membantu menyeimbangkan rasa.

Chardonnays yang baik, secara umum, terdapat di kawasan geografi yang serupa dengan Pinot Noir yang baik.

tempat terbaik untuk tinggal di lembah napa dengan bajet

Burgundy putih dari Côte de Beaune akan berfungsi dengan baik di hampir semua peringkat. Seperti di atas, mereka yang cukup bernasib baik kerana dapat memilih a Puligny-Montrachet 1st Cru atau a Bangsat-Montrachet Grand Cru tidak mungkin kecewa.

Tahap minerality dan keasidan yang tinggi dalam anggur ini membantu membersihkan lelangit, membolehkan anda menembusi semua hiasan dengan mudah. The Mâconnais adalah kawasan untuk dijelajahi untuk pilihan nilai relatif, terutama bagi siapa saja yang menikmati nota buah masak di Chardonnay mereka.

Ini Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 dari Oregon's Dundee Hills adalah contoh gaya Chardonnay yang lebih berani dari AS, menunjukkan aprikot kering, rempah-rempah dan banyak kepekatan - tetapi dengan keasidan yang cukup 'untuk memastikan semuanya seimbang', menurut Decanter penyumbang Charles Curtis.

Contoh-contoh indah lain boleh didapati di Victoria di Australia, dari Victoria ke Adelaide Hills hingga Margaret River, atau di California dari Napa Valley ke Sonoma's Russian River Valley ke Santa Barbara County.

Jangan mengabaikan Afrika Selatan, tempat tinggal ini 'kelas atas' Chardonnay dari Hamilton Russell Vineyards , atau New Zealand . Sungai Kumeu Chardonnays dibuat berhampiran Auckland adalah wain yang luar biasa dan mampu menawarkan nilai wang yang hebat.


Petua terbaik untuk memasak ayam belanda:

'Lepas kaki dan masaklah secara terpisah dari mahkota,' kata Stephen Harris, chef di Sportsman di Whitstable, Kent. Sebaliknya, mudah untuk memerah payudara. Saya suka membengkokkan kaki dengan lemak angsa dan tahun lalu saya menyapu payudara, yang berfungsi dengan baik. '


Nota mencuba: Anggur dengan cadangan kalkun


Artikel ini telah dikemas kini pada Oktober 2020 setelah ditulis oleh Harry Fawkes pada tahun 2015 dan 2016.


Artikel Yang Menarik